第1个回答 2020-10-21
买回食材，不少人习惯稍微清理一下就下锅炒，认为只要洗好了，高温烹调的过程中也会将残留的细菌或毒素分解干净，不必过于担心。其实，有些食物炒前最好泡一泡。
猪肝泡水加点盐。肝脏是用来解毒和排泄某些物质的器官，会积累一些代谢产生的毒素，必须彻底清洗。买回来的新鲜猪肝可以用流水冲洗10分钟，切成片后放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。用淡盐水浸泡猪肝，能有效地溶出残留其中的代谢废物，彻底清除残留的肝血和胆汁中的毒素。
带鱼放在碱水里。带鱼的鱼鳞难剔，用清水也很难洗净。烹饪前，将带鱼放在食用碱水中浸泡30分钟，再用刷子在清水下刷洗，可以轻松地去掉鱼鳞。浸泡时也可以加点盐和姜，既能杀菌又能去除鱼腥。
腰花用醋可去腥。猪腰子，也就是猪肾，是用来处理尿液的地方，难免有腥味。如果处理不好，做出来的腰花会很腥。烹饪前可以将猪腰对半切开，剔除白色筋膜，除去腥味的主要来源，漂洗干净后放入加了白醋的清水，浸泡20分钟，猪腰发白膨胀后捞出冲洗干净就可以烹饪了。
豆腐要用热水泡。无论是磨成豆浆还是做成豆腐，大豆脂肪的酶促氧化反应及本身的气味成分，都会有一些豆腥味。拿到豆腐之后先不要着急下锅，将其放在80℃以上热水中浸泡5~10分钟，使大豆里的脂肪氧化酶失活，豆腥味可被去除一大部分。如果在热水里加点盐，还能让豆腐更有弹性、更嫩滑，烹饪过程中不易破碎。
第2个回答 2020-10-21
原料：带鱼。辅料：腐竹。调料：葱姜蒜、酱油、盐、鸡精、虾油。做法：1、卤汁带鱼中埋藏的一点小秘密；这个小秘密，能够加倍提香带鱼的鲜味。他就是在熬制卤汁时，加入鲜味十足的虾油。 2.卤带鱼的绝配是油炸腐竹，将二者放在一起用卤汁浸泡，腐竹充满带鱼的鲜味。一口带鱼，一口腐竹，好吃！腐竹用冷水泡发好，切成与带鱼长短一致的段，控净水后，入油锅炸熟备用 3.带鱼选用冰鲜的带鱼，尽量不用冷冻的。带鱼洗净后，每隔一指宽切一深刀至鱼骨，二面均切。然后用盐；胡椒粉；料酒腌制，盐要相对多一些。腌制的时间要一小时。然后将带鱼的的二面，均拍上薄薄的面粉，如油锅炸熟。一定要炸到能吃的程度 4.熬制卤汁：锅中放油，爆香八角；葱姜蒜，倒入酱油，料酒及清水，水开后，调入盐；虾油，炖肉调料，熬3-5分钟后，关火 5.浸泡：将熬好的卤汁，浇在炸好的带鱼和腐竹上，短则30分钟，长则3-5天，均可食用
工艺：泡
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
配料：
带鱼适量 、 腐竹适量 、 葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、食盐适量、酱油适量、虾油适量
烹饪步骤：
1.卤汁带鱼中埋藏的一点小秘密；这个小秘密，能够加倍提香带鱼的鲜味。他就是在熬制卤汁时，加入鲜味十足的虾油
2.卤带鱼的绝配是油炸腐竹，将二者放在一起用卤汁浸泡，腐竹充满带鱼的鲜味。一口带鱼，一口腐竹，好吃！腐竹用冷水泡发好，切成与带鱼长短一致的段，控净水后，入油锅炸熟备用
3.带鱼选用冰鲜的带鱼，尽量不用冷冻的。带鱼洗净后，每隔一指宽切一深刀至鱼骨，二面均切。然后用盐；胡椒粉；料酒腌制，盐要相对多一些。腌制的时间要一小时。然后将带鱼的的二面，均拍上薄薄的面粉，如油锅炸熟。一定要炸到能吃的程度
4.熬制卤汁：锅中放油，爆香八角；葱姜蒜，倒入酱油，料酒及清水，水开后，调入盐；虾油，炖肉调料，熬3-5分钟后，关火
5.浸泡：将熬好的卤汁，浇在炸好的带鱼和腐竹上 ，短则30分钟，长则3-5天，均可食用
烹饪小贴士：