早上炒的菜晚上能吃吗

Question

如题所述

Answer 1

能吃。

如果是天气太热，食物容易发霉、变质，最好就不要吃，但没有变质的还是可以吃的，不过蔬菜中的营养成份就没有早上的多了，如果是天气比较凉，一般都不会变质。

隔夜饭菜能不能吃，关键在于是否妥当贮藏。食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险。”5℃~60℃是细菌滋长的理想温度。室温一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内。所以，吃不完或不马上吃的食物应放冰箱。

扩展资料：

隔夜菜存放注意：

1、低温保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

2、不要翻动

吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。

3、密封好保存

密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会。用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里，置于冰箱冷藏。

4、减少保存时间

因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。

Answer 2

首先要说的是，隔夜菜是可以吃的！

隔夜菜不能吃因为其中的亚硝酸盐多的新闻在2011年便被报导过，主要是通过对4道菜的实验，证明食物存放超过18小时，其中的亚硝酸盐超过《食品污染物限量标准》所限的标准，但是这个标准在第二年便被改写，并且不再设限。所以，隔夜菜不能吃的依据也在消失。

事实上，隔夜菜里面的亚硝酸盐含量距离危害人体的浓度还差得远，而且体内只要有维生素C存在，就可以阻挡亚硝酸盐转变成有致癌性的亚硝酸胺。因此，我们只要多吃新鲜蔬果，或补充维生素C，就可完全避开隔夜菜致癌的风险，整个话题的重点，应该在于「该多摄取维生素C等抗氧化剂」，而绝非「隔夜菜会致癌」！

食物中存在硝酸盐、亚硝酸盐，这是肯定的，尤其是植物性食物。其来自于植物自身的新陈代谢，而亚硝酸盐则是由于硝酸盐受到还原作用而产生的。并且，自然界中硝酸盐很容易在微生物作用下变为亚硝酸盐。

亚硝酸盐真的会致癌吗

1.真正致癌的是亚硝胺而非亚硝酸盐，亚硝胺与消化道肿瘤的发生有密切关系，如食道癌、胃癌。

2.食物中的硝酸盐是安全的。正常情况下，食物中的亚硝酸盐是由于剩饭剩菜中细菌作用产生，但是产生的亚硝酸盐量非常低，并没有超过国家标准。

3.硝酸盐在一定条件下才会变为亚硝酸盐，如大量的微生物、还原酶作用等。

4.亚硝酸盐达到一定程度才会导致人体中毒。摄入0.2-0.5克才可能引起中毒，只要不是误食物，隔夜菜中含量远远低于这个标准。

与其关心剩菜剩饭致不致癌，不如关心其中的微生物致病问题。微生物的大量繁殖才会导致亚硝酸盐增多，同时微生物的增多，也降低食物营养，引起肠胃炎。

如何远离亚硝酸盐、降低微生物

1.少吃剩饭剩菜，虽然能吃，但并不代表健康，其实维生素流失很多。

2.隔夜菜、剩菜剩饭吃之前充分加热，充分消灭其中的微生物。

3.冷藏，密封冷藏可以抑制微生物的产生，减少亚硝酸盐含量。

4.腌制食物少吃，尤其是未腌透的食物，在腌制的第一周至第三周，硝酸盐含量最高。

所以，别以为隔夜菜、剩菜剩饭就不能吃，只是为了健康、吸收食物营养，要少吃。

既然加工肉制品、酱菜、腌菜等食品都可以正常食用，那又有什么理由因为这一点亚硝酸盐的存在而拒绝隔夜菜呢？