第1个回答 2020-11-24
豆豉辣酱
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食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法:
1) 准备原料;
2) 豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里;
3) 然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦;
4) 捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味;
5) 小火,冷油,下花椒慢炸;
6) 花椒出味后,用筛把它捞出来不用;
7) 然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制;
8) 此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊;
9) 放入极少量的盐;
10) 加入白砂糖;
11) 再放点生抽;
12) 小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~
老北京炸酱
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食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法:
1) 五花肉切丁;
2) 葱姜切末;
3) 铁锅内加玉米油烧热;
4) 加入姜末煸炒;
5) 再下入猪肉丁煸炒;
6) 看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去;
7) 将黄豆酱煸炒出香味;
8) 再加入一杯开水;
9) 然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底;
10) 看到水被耗去了三分之二就可以了;
11) 最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了。
香菇酱
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食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量
做法:
1) 香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末;
2) 锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油;
3) 加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味;
4) 加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜;
5) 至香菇变软;
6) 加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气;
7) 加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌;
8) 待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味;
9) 炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
香菇肉酱
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食材:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量
做法:
1) 猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。
2) 用镊子拔掉残留的猪毛。
3) 用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4) 把猪皮切细条
第2个回答 2020-11-24
1.郫县豆瓣酱看着颜色鲜红,但是它并没有想象中那么的辣,在炒菜的时候放些,味道很不错的, 我这个喜欢吃辣,所以觉得它不怎么辣,但对于一点辣都不吃的人来说,在炒菜的时候放点它,可能会感觉很辣的,但它是那种香辣,很好吃的。2、沙茶酱沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。它可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。3、黄灯笼辣椒酱黄灯笼辣椒酱海南的人尤其喜欢,这款辣椒酱犹如它的名字,看起来金黄灿灿的,颜色很靓丽,根本就不像辣椒酱,在吃黄灯笼辣椒酱的时候,可别被它的外表所蒙蔽了,它的味道可是很辣的,喜欢吃辣的人觉得它吃起来很过瘾,很带劲,但不太吃辣的人可不要乱尝试哦!4、香菇酱香菇酱是很多人都非常喜欢吃的一种酱料,这种酱料里面有香菇,豆酱,辣椒,花椒,吃起来味道也是很香浓的,不管是用馒头夹着吃,还是在吃面条的时候放点,都是很美味的,吃的时候还能嚼到香菇,真的是好吃的很。5、甜面酱甜面酱(又名“甜酱”)是一种以面粉为主料,经制曲和保温发酵做成的调味酱料,常见于北方地区,特别是吃北京烤鸭的时候,一定会配套出现!优质的甜面酱呈黄褐色或红褐色,吃起来甜中带咸,兼有酱香和酯香,很适合用来做酱爆菜和酱烧菜。此外,用甜面酱来蘸着黄瓜、大葱吃味道也很棒!
第3个回答 2020-11-24
豆瓣酱非常好吃,可以用来炒菜,凉拌粉瓜果蔬菜。煲汤时加入一些也可以提升汤的味鲜,然后烹调肉类食品时加入更加鲜美。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/e7cd7b899e510fb3e158aae9c933c895d1430c0f?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
第4个回答 2020-11-24
1、郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱看着颜色鲜红,但是它并没有想象中那么的辣,在炒菜的时候放些,味道很不错的, 我这个喜欢吃辣,所以觉得它不怎么辣,但对于一点辣都不吃的人来说,在炒菜的时候放点它,可能会感觉很辣的,但它是那种香辣,很好吃的。
2、沙茶酱

沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。它可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
3、黄灯笼辣椒酱

黄灯笼辣椒酱海南的人尤其喜欢,这款辣椒酱犹如它的名字,看起来金黄灿灿的,颜色很靓丽,根本就不像辣椒酱,在吃黄灯笼辣椒酱的时候,可别被它的外表所蒙蔽了,它的味道可是很辣的,喜欢吃辣的人觉得它吃起来很过瘾,很带劲,但不太吃辣的人可不要乱尝试哦!
4、香菇酱

香菇酱是很多人都非常喜欢吃的一种酱料,这种酱料里面有香菇,豆酱,辣椒,花椒,吃起来味道也是很香浓的,不管是用馒头夹着吃,还是在吃面条的时候放点,都是很美味的,吃的时候还能嚼到香菇,真的是好吃的很。
5、甜面酱

甜面酱(又名“甜酱”)是一种以面粉为主料,经制曲和保温发酵做成的调味酱料,常见于北方地区,特别是吃北京烤鸭的时候,一定会配套出现!优质的甜面酱呈黄褐色或红褐色,吃起来甜中带咸,兼有酱香和酯香,很适合用来做酱爆菜和酱烧菜。此外,用甜面酱来蘸着黄瓜、大葱吃味道也很棒!