每天忙忙碌碌,只为了生活质量能够提高,原来只是为了填饱肚子,现在的人们,对口味的追求是越来越高,咱们从厨房调味品种类就能看出,豆瓣酱、柱候酱、蚝油、番茄酱、各种酱料,应有尽有,有些小伙伴家的厨房,调味品甚至超过了三十种,而且一点也不夸张,就像一个小型的调味品超市,在这么多的调味品中,你知道哪些调料是提鲜,哪些是去腥的,哪些是增香的吗?
想一想十几年前的厨房,那时候做饭简单,对口味没啥追求,说难听点,弄熟了有点咸味就行,而再看现在的餐桌,鸡鸭鱼肉样样全,味道稍有不对,有的人还不吃,在我们的厨房中,涵盖了多种味型的调味品,酸甜苦辣咸,调料可以分为四类:食材类、香料类、、酿造类、化学类,依次看一看。
去腥的香料
1、葱姜蒜
在厨房中很常见,葱姜蒜被称为“三剑客”,使用的频率很高,除了能爆香以外,我们在处理鲜肉、鱼肉食材的时候,它能起到很好的去腥效果。
2、料酒
在腌制或焯水一些肉类食材时,比如鱼肉、猪肉、排骨等,锅中放入适量的料酒,它能起到很好的去腥效果。
3、黑胡椒
黑胡椒在嫩肉的时候,放上1克左右,能起到很好的去腥效果。
4、白醋
在搅拌鸡蛋液的时候,滴入几滴白醋,能起到很好的去腥效果。
5、孜然粉
在烤羊肉串的时候,孜然粉能够遮盖羊肉的腥膻味。
6、柠檬
柠檬是一种水果,在处理鸡爪的时候,滴入几滴到成品中,能够有效的去腥。
提鲜的香料
1、鸡精
鸡精当中没有一点鸡肉的成分,科学原理我们不做讨论,但真是能够起到提鲜的作用。
2、味精
在很早的时候,味精就出现了,它一直作用重要的提鲜香料,适量投放,能起到画龙点睛的作用,给菜肴味道增加味感,不宜过多。
3、白糖
很多人在炒菜的时候,习惯放点白糖,白糖有很高的提鲜作用,而且此方法,目前最流行。
4、各种酱生抽、辣鲜露、美极鲜
生抽里面,也含有味精的成分,还有一部分增鲜剂,所以从理论上来说,生抽也有提鲜的效果。
5、蚝油
蚝油在广东地区最先流行,现在已经遍布各地,超市随处都能买到,蚝油是由生蚝制成,一分钱一分货,贵的效果更好点。
6、食盐
盐是“百味之王”,它兼顾了提鲜、增香的效果,大部分菜肴,离开了食盐,都将变得黯然无味,失去了食物本身的风味。
增香的香料
1、芝麻香油
凉拌菜的时候,所有的步骤都制作完成,临上锅之前,淋入一些芝麻香油,会增香提味,同样的道理,在打汤的时候,只需少量几滴,芝麻香油同样有增香的效果。
2、葱、蒜
在炒菜之前,用大葱炝锅,满屋飘香的葱花味,会增加一定的食欲,而且还能为菜品增香,在制作一些特定菜肴时,用大蒜制成蒜蓉,同样有增香的效果。
3、八角、桂皮、香叶
在制作卤肉、卤蛋、红烧肉、卤鸡爪、酱牛肉的时候,八角桂皮香叶缺一不可,做卤菜的时候会用到,他们的作用也是用来增香的。
4、花椒油
适合一些水煮类的菜肴,水煮鱼淋上滚烫的花椒油,香味瞬时散开,连空气都是香的。
5、豆瓣酱
很多川菜的制作过程,都离不开豆瓣酱的功劳,它能为菜品提色增香,在原有的基础上,增加3分香辣味。
想做好菜肴,就一定要了解食材的特性,调料的作用,就拿味精来说,过度使用,效果会适得其反,只有在合理的范围内使用,才会起到如虎添翼的效果,还有对火候的控制,这是做菜最基础的知识点,中国烹饪讲求的是火候,驾驭好火候,懂得食材,调料的基本运用,相信大家都能做一手好菜。