广式腊鱼的腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

用料

鲜鱼

 

数条

盐

 

适量

自制广式腊鱼的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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我用的乌头鱼

步骤 2

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处理干净后，背部比较厚的地方可以割两刀，薄薄撒一层盐，腌制一个小时再用水冲洗干净，再用60度左右的温开水冲洗一遍，我喜欢去掉鱼头鱼尾，这样晒干后有利于冰箱存放。

步骤 3

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北风天气温度比较低又有太阳的情况下晒鱼干最好啦！每年的十月到十一月是最好的

步骤 4

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用专用的晒鱼网晾晒，比较卫生，不怕苍蝇叮咬

步骤 5

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这样平放着晒，鱼身比较直，也有利于存放

步骤 6

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晒干的腊鱼

步骤 7

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背部比较厚的记得割几刀，容易晒干

步骤 8

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真空包装，不怕串味，保存更久

步骤 9

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看着特别卫生

步骤 10

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用生姜，蒸鱼豉油，花生油，蒸着吃，原汁原味，一入口，一股大海的鲜味扑鼻而来

Answer 2

正宗腊鱼的腌制方法如下：
1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4.铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5.把铁架放在熏制的材料上
6.将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7.打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

Answer 3

广东腊鱼做法如下
用料：白雕酒1瓶，酱油1瓶，盐1包，白糖1斤，罗非鱼20斤。
1.砍成一块一块，但是不要切断，清洗干净。
2.制作的顺序：清洗干净-腌制-晾晒-风吹。
3.把每条鱼按照以下部分操作，先用盐抹边全身一遍，用白糖抹全身一遍，加酱油、加酒抹匀全身一遍，腌制3小时翻一次身，然后第二天早上就挂起来了。
4.腌制的时候不用放进冰箱，放在凉快的地方就可以了。
5.第二天早上用白色绳子挂起来，先晒2天，风干3天就可以了，风干到鱼变成硬和干就可以了。

Answer 4

广式腊鱼的腌制技艺
腊味飘香，浓情四溢，广式腊鱼以其独特的风味，成为人们餐桌上的佳肴。它的制作工艺传承千年，讲究精细，融合了岭南人的智慧和匠心。
选料精挑细选
腌制广式腊鱼的选材至关重要，一般选用新鲜的鱼类，以*鱼、桂花鱼、罗非鱼等最常见。鱼身肥美，肉质紧实，腌制后的口感更佳。选择鱼时，要仔细观察鱼的表皮是否光滑完整，鱼鳃是否鲜红透亮，眼睛是否清澈明亮，确保鱼的新鲜度。
清洗剔骨
选好的鱼需清洗干净，去除内脏和鱼鳃，并用刀沿鱼脊椎骨将其剖成两半。然后用刀尖剔除鱼骨，尽量保持鱼肉的完整性。剔骨后将鱼肉冲洗干净，沥干水分备用。
腌制技法精湛
腌制腊鱼是关键步骤，讲究时间、温度和调料的控制。准备腌制酱料，一般包括盐、糖、酱油、料酒、花椒粉、八角等。将酱料均匀涂抹在鱼肉表面，并用手轻轻按摩入味。
腌制过程中，鱼肉需浸泡在酱料中，一般腌制时间为7-10天。腌制温度控制在10-15摄氏度左右，过高或过低都会影响腊鱼的腌制效果。每日需翻动鱼肉，使其均匀腌入味。
风干晾晒
腌制好的鱼肉取出，用清水冲洗掉表面的酱料，沥干水分。然后将其悬挂在通风阴凉处风干。晾晒时间一般为10-15天，可根据天气情况适当延长或缩短。
风干过程中，需注意天气状况，避免阳光直射和雨淋，控制好温度和湿度，确保腊鱼风干均匀。风干后的腊鱼表皮呈现金黄色，肉质紧实有弹性，散发出浓郁的咸香气息。
存储保存
风干后的腊鱼可放入密封袋或真空包装中，置于阴凉通风处保存。一般可保存3-6个月。食用前需用清水浸泡1-2小时，去除多余的盐分，即可烹制食用。
烹制建议
广式腊鱼可蒸、煎、炸等多种烹饪方式。蒸腊鱼时，放入蒸锅中蒸15-20分钟，撒上葱花、姜丝即可食用。煎腊鱼时，将腊鱼切成薄片，下锅煎至两面金黄即可。炸腊鱼时，将腊鱼切成小块，裹上淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆即可。
结语
广式腊鱼的腌制是一门精湛的技艺，融合了岭南人的智慧和匠心。从选材、清洗、腌制到风干、存储，每一步都讲究严谨细致。品尝广式腊鱼，不仅是味蕾的享受，更是一种文化体验，传承着岭南文化的独特魅力。本回答被网友采纳