一份优秀烤冷面的基础：
冷面皮可以在网上买到，菜市场上卖面条的地方也有。
冷面以大概20cm*15cm的面饼为最佳规格，好的冷面饼是用面粉和玉米粉经过加工压出来的，这样的面饼吃起来筋道软糯，烤的时间久了也不容易变硬。
酱料是烤冷面的灵魂：
酸甜口的基础味道，是烤冷面的酱料的灵魂，是绝对不容质疑。朝鲜辣酱、番茄酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、烧烤酱……不同的酱料按什么样的比例混合，每个摊主都有自己的秘方，不过万变不离其宗的是酸甜味的基础口感。
自制酱汁的做法：
1、辣椒面，白砂糖，熟芝麻，孜然粉，花椒粉，南得调味料。混合均匀。
2、锅中烧热油，加入大料，香叶，葱姜爆香，捞出所有香料弃掉。然后把热油分次倒入干料中（油烧热稍微晾凉，再倒入调料中）
3、酱料中再加入适量陈醋，烧烤酱，蒜蓉辣酱，蕃茄酱，拌匀。
4、锅中加入这些酱料，加入2大勺蒜水，小火慢熬，然后加入玉米淀粉，蚝油，鸡精拌匀。
今天跟大家分享一个家庭版的烤冷面做法，刷上烧烤酱，又松又软。
食材：冷面2张，洋葱30克，香菜2根，鸡蛋2个，黄瓜切根，火腿肠2根
调料：食用油5克，烧烤酱适量
做法：1. 香菜和洋葱洗干净,切段。黄瓜去皮切条。
2.冷面备好，这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片的，网上或者菜市场里卖面条的地方有。
3. 电饼铛预热30秒，不用太热，平底锅也可以，放油烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，冷面放锅里面，打上鸡蛋，把鸡蛋液摊开，小火煎。
4.鸡蛋略微凝固，翻面，如果比较干，可在冷面上淋上少许水，使冷面变软。
5.涮上烧烤酱，放上洋葱、香菜、黄瓜条、火腿肠。
6. 将冷面的一端向另一端卷起，将食材都包裹在里面，出锅即可。
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