开水冲鸡蛋，个别地区有这样的饮食习惯，认为开水冲鸡蛋很方便，形成的鸡蛋花儿比较嫩，蛋白质破坏的少，有营养，但并不提倡这样吃。
鸡蛋的营养
鸡蛋属于营养丰富的食物之一，蛋白质大约占12%左右，甘油人体各种必需氨基酸，并且氨基酸的组成和人体的需要量模式比较接近，容易消化吸收，蛋白质的生物价高；蛋黄中还很有卵磷脂，多种矿物质和维生素，所以，鸡蛋的营养价值较高。
为什么不提倡开水冲鸡蛋这样的烹调方法，主要原因是：
1.生鸡蛋中含有蛋清中的蛋白酶抑制剂、抗生物素等，这些物质在消化道中，破坏胰蛋白酶，影响蛋白质的消化吸收，只有在加热后，蛋清和蛋黄凝固，才能将蛋白酶抑制剂、抗生物素这些成分破坏掉，人吃鸡蛋后才能很好的消化利用。所以直接用开水冲鸡蛋花儿，不仅味道比较醒，而且不容易消化吸收，个别人喝了后容易出现恶心，呕吐情况。
2.鸡蛋不是无菌的，鸡蛋在母鸡的卵巢内形成的过程中，如果母鸡带有沙门氏杆菌（经常带菌），那么鸡蛋内也含有沙门氏杆菌，这样，在开水冲鸡蛋时，温度很难完全将沙门氏杆菌杀死，所以人喝后，有可能会导致沙门氏杆菌食物中毒。鸡蛋不仅仅只带有沙门氏杆菌，还有可能携带大肠杆菌，金黄色葡萄球菌等，所以，直接开水冲鸡蛋的做法，对人是不安全的。
如何提高蛋白质的营养价值
对鸡蛋来说，各种加工方式，都会使蛋白质发生凝固，虽然在一定程度上，破坏了蛋白的结构，使蛋白发生了变性，但从总体上来讲，蛋白加热烹调后，进入消化道，消化酶容易消化，还是提高其消化吸收率的，所以必要的热处理还是需要的。鸡蛋各种烹调的消化吸收率不同，一般煮蛋消化率最高，接近100%，开水冲鸡蛋，消化率约为92%，炒鸡蛋按照加热时间的长短，消化率在80-98%，吃生鸡蛋，消化率才仅仅30%～50%左右，可见，加热还是有必要的。做鸡蛋时，也不提倡加热时间过长，煮鸡蛋煮的过老，要适度，一般刚刚树头就可以了。
开水冲生鸡蛋有什么好处呢？很多人不明白作用，学会回家试试