做为最爱吃饺子的北方人，凡是别人说过的美味饺子馅，我都要尝试一下。莲藕馅的饺子，第一次是听商场卖菜的大姐说的。因为想买韭菜包饺子，卖光了!这个大姐极力推荐我用莲藕包饺子，而且像我详细介绍做法。不过她可能不知道我是厨师，对于调馅自然要比她明白的多。不过试了几次莲藕饺子以后，感觉特别不错。
不同于其它蔬菜的口感，而且清淡爽口，特别适合口味清淡的人食用。莲藕和肉包饺子，怎么拌馅【主料】白莲藕，猪梅肉【调料】葱姜末【调料】一品鲜酱油，料酒，胡椒粉，盐，白糖，花椒油【做法】莲藕刮去表层的薄皮，用擦子擦成细丝，擦好的莲藕使劲攥干水分，斩剁成馅放入盆中。盆中擦莲藕出的水分，和从莲藕中攥出的水分备用。
把猪梅肉斩剁成馅，分次加入一品鲜酱油按顺时针搅打上色，加入盐、胡椒粉、料酒、白糖、葱姜末。然后把擦莲藕出的水分，分次按顺时针打入肉馅中，打至肉馅膨胀、上劲即可。
把剁好的莲藕和肉馅放在一起，在莲藕上拌上花椒油，然后和肉馅一起拌均即可。
【制作要点】莲藕我感觉白莲藕比较好，擦出丝以后一般不会褐变，而且莲藕用擦子擦，直接水分就都出来了。不用用盐杀水。用刀切也没有问题，只不过刀切之后的莲藕需要用力攥干水分。肉馅的选择:我觉得莲藕属于比较清淡的食材，所以肉馅不能太肥。
选择肥瘦均匀的梅肉，比用五花肉的口感和味道都要好一些。打制肉馅时:一般我喜欢先用少量的一品鲜酱油搅打肉馅，这样可以把肉馅提前酱一下。感觉比较入味，但要注意用量。因为莲藕特别的容易出水，所以用擦莲藕出的水代替清水打入肉馅，有莲藕独有的清香在里面。而且莲藕擦出的水中含有大量的淀粉，打入肉馅可以使肉馅更加的嫩滑。调味:用莲藕入馅是为了吃莲藕那独有的清香，所以调味上要略淡一些。
【美味小贴士】莲藕馅的饺子口感特别好，咬下去还有莲藕微脆的口感。就是莲藕不太出数，想多吃莲藕的话，需要多用一些，因为一擦出水特别厉害，不太出数。莲藕馅饺子用牛羊肉也非常不错，而且用莲藕的汁水打制牛羊肉馅，牛羊肉会非常的滑嫩，相当于天然的嫩肉粉。
【莲藕肉馅的特点】肉馅滑嫩，莲藕有微微的嚼劲，入口时有莲藕的清香，并且汁水淋漓。最后要说的是，选择莲藕和肉搭配入馅，一定要用白莲藕。外皮发红的莲藕，不适合入馅包饺子，因为变色厉害还发面。
莲藕和肉馅相结合是制作水饺馅料的经典搭配，它不仅营养丰富，而且口感爽脆多汁，令人回味无穷。以下是详细的拌制方法，助你轻松做出美味可口的水饺。
食材准备：
猪肉馅：500克
莲藕：300克
葱：1根
姜：1块
盐：适量
胡椒粉：适量
生抽：1勺
老抽：1勺
香油：几滴
步骤：
处理莲藕：将莲藕去皮切丁，大小适中，约为黄豆粒大小。切好的莲藕放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
调制肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀。直到肉馅上劲，有粘稠感为止。
混合馅料：将沥干水分的莲藕丁倒入肉馅中，搅拌均匀。根据个人口味，可适当添加香油提鲜。
适量加水：馅料搅拌均匀后，根据馅料的干湿程度适量加水。水量要控制好，过少会导致馅料干涩，过多则会影响口感。
最后调味：加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，进一步调味。注意不要过咸，以免影响馅料的鲜味。
充分搅拌：将馅料充分搅拌至均匀融合，直至所有食材完全混合在一起。
小贴士：
莲藕丁不宜切得太碎，太碎容易出水，影响馅料口感。
搅拌馅料时要顺时针一个方向搅拌，这样可以让馅料更融合。
馅料拌好后，可以静置10-15分钟，让其自然入味。
包水饺时，馅料不宜包得太满，否则容易破皮漏馅。
通过以上步骤，你就可以轻松拌制出美味的莲藕肉馅水饺馅料。它不仅营养丰富，而且口感鲜美，一定会让你大快朵颐。本回答被网友采纳