做为最爱吃饺子的北方人,凡是别人说过的美味饺子馅,我都要尝试一下。莲藕馅的饺子,第一次是听商场卖菜的大姐说的。因为想买韭菜包饺子,卖光了!这个大姐极力推荐我用莲藕包饺子,而且像我详细介绍做法。不过她可能不知道我是厨师,对于调馅自然要比她明白的多。不过试了几次莲藕饺子以后,感觉特别不错。
不同于其它蔬菜的口感,而且清淡爽口,特别适合口味清淡的人食用。莲藕和肉包饺子,怎么拌馅【主料】白莲藕,猪梅肉【调料】葱姜末【调料】一品鲜酱油,料酒,胡椒粉,盐,白糖,花椒油【做法】莲藕刮去表层的薄皮,用擦子擦成细丝,擦好的莲藕使劲攥干水分,斩剁成馅放入盆中。盆中擦莲藕出的水分,和从莲藕中攥出的水分备用。
把猪梅肉斩剁成馅,分次加入一品鲜酱油按顺时针搅打上色,加入盐、胡椒粉、料酒、白糖、葱姜末。然后把擦莲藕出的水分,分次按顺时针打入肉馅中,打至肉馅膨胀、上劲即可。
把剁好的莲藕和肉馅放在一起,在莲藕上拌上花椒油,然后和肉馅一起拌均即可。
【制作要点】莲藕我感觉白莲藕比较好,擦出丝以后一般不会褐变,而且莲藕用擦子擦,直接水分就都出来了。不用用盐杀水。用刀切也没有问题,只不过刀切之后的莲藕需要用力攥干水分。肉馅的选择:我觉得莲藕属于比较清淡的食材,所以肉馅不能太肥。
选择肥瘦均匀的梅肉,比用五花肉的口感和味道都要好一些。打制肉馅时:一般我喜欢先用少量的一品鲜酱油搅打肉馅,这样可以把肉馅提前酱一下。感觉比较入味,但要注意用量。因为莲藕特别的容易出水,所以用擦莲藕出的水代替清水打入肉馅,有莲藕独有的清香在里面。而且莲藕擦出的水中含有大量的淀粉,打入肉馅可以使肉馅更加的嫩滑。调味:用莲藕入馅是为了吃莲藕那独有的清香,所以调味上要略淡一些。
【美味小贴士】莲藕馅的饺子口感特别好,咬下去还有莲藕微脆的口感。就是莲藕不太出数,想多吃莲藕的话,需要多用一些,因为一擦出水特别厉害,不太出数。莲藕馅饺子用牛羊肉也非常不错,而且用莲藕的汁水打制牛羊肉馅,牛羊肉会非常的滑嫩,相当于天然的嫩肉粉。
【莲藕肉馅的特点】肉馅滑嫩,莲藕有微微的嚼劲,入口时有莲藕的清香,并且汁水淋漓。最后要说的是,选择莲藕和肉搭配入馅,一定要用白莲藕。外皮发红的莲藕,不适合入馅包饺子,因为变色厉害还发面。