有什么酸辣的经典菜

Question

如题所述

Answer 1

一、剁椒金针菇——便捷经典，开胃下饭

所需食材：金针菇、生抽、糖、剁椒、葱、食用油

制作步骤：

1、准备所需材料，取一个碗，倒入美极鲜味汁，再加少许白糖搅拌均匀，金针菇金针菇去根洗净沥干水份放入盘中，放入蒸锅中，水开后放入金针菇大火蒸5-7分钟。

2、关火，开盖加入调好的味汁，盖上盖子焖2分钟入味，撒上少许剁椒和葱花，将油烧热后浇在金针菇上即可，起锅后趁热食用。

二、剁椒带鱼——鱼的鲜搭配剁椒的酸和爽，一个字，好吃

所需食材：带鱼、料酒、胡椒粉、剁椒、豉油

制作步骤：

1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右，腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱，放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅，出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可。

三、剁椒鸡腿蒸芋头——经典菜品，和我一起感受那种挥之不去的美味

所需食材：鸡腿、芋头、姜、剁椒、米粉、料酒、食用盐、耗油、胡椒粉

制作步骤：

1、剁成小块的鸡腿中放入适量的盐，姜片、料酒和蚝油，搅拌均匀腌制一、二个小时，切成小块的芋头放入盐和五香粉和胡椒粉，搅拌均匀， 腌制一个小时，再放入米粉拌匀，拌好的芋头平铺在盘底。

2、再将腌制好的鸡腿码放在芋头的表面上，再在上面放上剁椒放入高压锅中，上汽后转为小火， 10分钟，拿出来后撒些小葱末即可，热腾腾的端上桌， 吃时也可以拌均匀。

四、剁椒烧猪手——猪手的酸辣吃饭，爽到没朋友

准备食材：猪手、葱姜蒜、干辣椒、小米椒、剁椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、花椒、香叶、八角

制作步骤：

1、猪手让店家剁好，回家泡洗干净，加料酒葱姜焯水，尽去浮沫，准备配料，剁椒 小米椒， 葱姜红椒及香料，量根据主料多少调整，这个是花生酱和朋友煮的黄豆酱，咱们做可以用其它酱料，比较随意了。

2、焯好水的猪手洗干净，放进压力锅中。另起一锅，倒菜油和化鸡油，将切过的小料同剁椒一起炒香，加上小量鲜汤，加生抽老抽。将炒好的小料倒入压力煲中，加上冰糖，拌均匀。

3、压力煲不需要太多的水，如果你喜欢带汤的，可以多加些鲜汤进去。将酷旋压力煲旋转至蹄筋程序，启动即可。压力好的猪手，香诱极其诱人。

五、剁椒鱼片——滑嫩加酸辣，鱼最好吃的境界

所需食材：草鱼肉片、葱姜蒜、香菜、剁椒、食用盐、鸡油、泡姜、食用油、胡椒粉

制作步骤：

1、准备配料调料，将鱼肉片成厚的连刀片，加盐抓洗，葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒，另备一个盘子，铺上大片的姜和葱段，将鱼片清洗干净，吸去多余的水份。

2、鱼片片好后，将鱼片盘在盘子里。小料炒好了，加生抽和糖及胡椒粉调味。将炒好的料倒在鱼片上，上锅蒸水开后计时，十二分钟出锅。淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。

六、剁椒鱼头——湘味经典，一道吃过必定爱上的经典

所需食材：鱼头、红剁椒、青剁椒、葱姜蒜、白酒、胡椒粉、食用盐、白醋、胡椒粉、五香粉

制作步骤：

1、鱼头一个、鱼头建议大家选着个头较小的。我挑选了个个头最小的鱼头，用了我家最大的一个西餐盘才勉强装得下它。鱼头让店家从中间剁开，回家后清洗干净，沥干水分。

2、加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。

3、白酒我用的是二锅头，也可以用料酒或者是米酒，盘子里铺上姜片和大葱，然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可，锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可，趁热将葱油一起倒在鱼身即可上桌。

七、剁椒蒸芋头——别的芋头从不吃，这一款芋头从来不剩

所需食材：小芋头、剁椒、豆豉、鸡精、植物油、食用盐

制作步骤：

1、小芋头去皮洗净，自制剁辣椒适量，阳江豆豉少许用清水洗净，将小芋头用水煮20分钟，将煮熟的芋头切块装盘。

2、均匀的抹上剁椒与豆豉，加少许盐，淋少许油与鸡精(盐要适量，因为剁椒本身有些咸)，锅内水烧开后放入芋头大火蒸30分钟，端出趁热吃，鲜辣软滑，非常美味!

八、剁椒炒花蛤——海鲜与剁椒的搭配从来都是最经典

准备食材：花蛤、剁椒、生抽、姜蒜

制作步骤：

1、将花蛤吐尽沙子洗干净，将大蒜碎、姜丝、剁椒备好，锅里加少许油，爆香大蒜碎，再放入姜丝煸炒，倒入沥干水的花蛤。滴入几滴生抽继续翻炒，再倒入少许清水，盖上锅盖煮开，立即倒入剁椒翻炒两下出锅。

九、酸辣土豆丝(剁椒土豆丝)——经典在于剁椒

所需食材：土豆、剁椒、白醋、葱蒜、食用盐、鸡精

制作步骤：

1、土豆去皮洗净切丝，浸水去除淀粉，期间换两次水，之后在水中调入一调羹白醋。(窍门：用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆。)，葱蒜改刀，适量剁椒备用。

2、锅中入水烧开，将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。(窍门：不焯水就炒的话，不仅不能入味，而且还有可能是生的，浸入凉水使土豆丝更脆。)热锅冷油，入剁椒小火炒出香味，倒入葱蒜翻炒出香味，转到大火，倒入沥干水份的土豆丝大火快炒，调入盐和鸡精翻匀起锅

Answer 2

经典剁椒，酸辣享受，你喜欢的美食一定有一款剁椒菜品!剁椒，经典的调味品，属于家常必备的那种，经常被用来制作美味佳肴，尤其是蒸菜，最常见剁椒，要说蒸菜如此风靡全球，剁椒起的作用还是很大的，那下面我们就一起来看看，那些因为剁椒美味成倍增长的经典美食把!


一、剁椒金针菇——便捷经典，开胃下饭

所需食材：金针菇、生抽、糖、剁椒、葱、食用油

制作步骤：

1、准备所需材料，取一个碗，倒入美极鲜味汁，再加少许白糖搅拌均匀，金针菇金针菇去根洗净沥干水份放入盘中，放入蒸锅中，水开后放入金针菇大火蒸5-7分钟。

2、关火，开盖加入调好的味汁，盖上盖子焖2分钟入味，撒上少许剁椒和葱花，将油烧热后浇在金针菇上即可，起锅后趁热食用。



二、剁椒带鱼——鱼的鲜搭配剁椒的酸和爽，一个字，好吃

所需食材：带鱼、料酒、胡椒粉、剁椒、豉油

制作步骤：

1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右，腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱，放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅，出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可。



三、剁椒鸡腿蒸芋头——经典菜品，和我一起感受那种挥之不去的美味

所需食材：鸡腿、芋头、姜、剁椒、米粉、料酒、食用盐、耗油、胡椒粉

制作步骤：

1、剁成小块的鸡腿中放入适量的盐，姜片、料酒和蚝油，搅拌均匀腌制一、二个小时，切成小块的芋头放入盐和五香粉和胡椒粉，搅拌均匀， 腌制一个小时，再放入米粉拌匀，拌好的芋头平铺在盘底。

2、再将腌制好的鸡腿码放在芋头的表面上，再在上面放上剁椒放入高压锅中，上汽后转为小火， 10分钟，拿出来后撒些小葱末即可，热腾腾的端上桌， 吃时也可以拌均匀。



四、剁椒烧猪手——猪手的酸辣吃饭，爽到没朋友

准备食材：猪手、葱姜蒜、干辣椒、小米椒、剁椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、花椒、香叶、八角

制作步骤：

1、猪手让店家剁好，回家泡洗干净，加料酒葱姜焯水，尽去浮沫，准备配料，剁椒 小米椒， 葱姜红椒及香料，量根据主料多少调整，这个是花生酱和朋友煮的黄豆酱，咱们做可以用其它酱料，比较随意了。

2、焯好水的猪手洗干净，放进压力锅中。另起一锅，倒菜油和化鸡油，将切过的小料同剁椒一起炒香，加上小量鲜汤，加生抽老抽。将炒好的小料倒入压力煲中，加上冰糖，拌均匀。

3、压力煲不需要太多的水，如果你喜欢带汤的，可以多加些鲜汤进去。将酷旋压力煲旋转至蹄筋程序，启动即可。压力好的猪手，香诱极其诱人。



五、剁椒鱼片——滑嫩加酸辣，鱼最好吃的境界

所需食材：草鱼肉片、葱姜蒜、香菜、剁椒、食用盐、鸡油、泡姜、食用油、胡椒粉

制作步骤：

1、准备配料调料，将鱼肉片成厚的连刀片，加盐抓洗，葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒，另备一个盘子，铺上大片的姜和葱段，将鱼片清洗干净，吸去多余的水份。

2、鱼片片好后，将鱼片盘在盘子里。小料炒好了，加生抽和糖及胡椒粉调味。将炒好的料倒在鱼片上，上锅蒸水开后计时，十二分钟出锅。淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。



六、剁椒鱼头——湘味经典，一道吃过必定爱上的经典

所需食材：鱼头、红剁椒、青剁椒、葱姜蒜、白酒、胡椒粉、食用盐、白醋、胡椒粉、五香粉

制作步骤：

1、鱼头一个、鱼头建议大家选着个头较小的。我挑选了个个头最小的鱼头，用了我家最大的一个西餐盘才勉强装得下它。鱼头让店家从中间剁开，回家后清洗干净，沥干水分。

2、加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。

3、白酒我用的是二锅头，也可以用料酒或者是米酒，盘子里铺上姜片和大葱，然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可，锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可，趁热将葱油一起倒在鱼身即可上桌。



七、剁椒蒸芋头——别的芋头从不吃，这一款芋头从来不剩

所需食材：小芋头、剁椒、豆豉、鸡精、植物油、食用盐

制作步骤：

1、小芋头去皮洗净，自制剁辣椒适量，阳江豆豉少许用清水洗净，将小芋头用水煮20分钟，将煮熟的芋头切块装盘。

2、均匀的抹上剁椒与豆豉，加少许盐，淋少许油与鸡精(盐要适量，因为剁椒本身有些咸)，锅内水烧开后放入芋头大火蒸30分钟，端出趁热吃，鲜辣软滑，非常美味!



八、剁椒炒花蛤——海鲜与剁椒的搭配从来都是最经典

准备食材：花蛤、剁椒、生抽、姜蒜

制作步骤：

1、将花蛤吐尽沙子洗干净，将大蒜碎、姜丝、剁椒备好，锅里加少许油，爆香大蒜碎，再放入姜丝煸炒，倒入沥干水的花蛤。滴入几滴生抽继续翻炒，再倒入少许清水，盖上锅盖煮开，立即倒入剁椒翻炒两下出锅。



九、酸辣土豆丝(剁椒土豆丝)——经典在于剁椒

所需食材：土豆、剁椒、白醋、葱蒜、食用盐、鸡精

制作步骤：

1、土豆去皮洗净切丝，浸水去除淀粉，期间换两次水，之后在水中调入一调羹白醋。(窍门：用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆。)，葱蒜改刀，适量剁椒备用。

2、锅中入水烧开，将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。(窍门：不焯水就炒的话，不仅不能入味，而且还有可能是生的，浸入凉水使土豆丝更脆。)热锅冷油，入剁椒小火炒出香味，倒入葱蒜翻炒出香味，转到大火，倒入沥干水份的土豆丝大火快炒，调入盐和鸡精翻匀起锅。



十、剁椒蒸鸡翅——鸡翅最好吃法之一，美味经典

所需食材：鸡翅、剁椒、葱姜蒜、食用盐、植物油

制作步骤：

1、准备好材料，把蒜和姜切成末，葱切成葱花备用，鸡翅切成块焯水，然后捞出洗干净，沥干备用，锅中倒入适量的油，煸炒姜末、蒜末和剁椒至出香味，把沥干的鸡翅放入锅中，加盐后关火，翻拌均匀，把拌匀的鸡翅放入碗中，然后移入蒸锅中蒸15分钟左右，出锅撒上葱花即可食用。

Answer 3

在我国以米为主的南方形成了八大菜系，各家都有自己的特色，都有一些大家都熟知和喜爱的菜品。下面我来分享下我们家乡比较喜爱的十道菜品，不论春夏秋冬都适合。

葱爆羊肉

用料：羊后腿肉 250g 葱白 2根 料酒 2勺 酱油 1勺 生抽 1勺 白胡椒粉 少许

步骤：1 羊后腿肉切薄片放2勺白酒、1勺酱油、少许白胡椒粉抓匀后腌制5分钟。切2根大葱备用。

2 大火热锅热油下锅迅速划散，至羊肉8分熟时，把煸羊肉出来的汤汁倒掉，倒入所有葱白迅速翻拌均匀，淋

入1勺生抽，颠勺几下就可出锅了

唠叨几句：1 最好用羊后腿肉制作葱爆羊肉

2 大葱用葱白部分，尽量多放

3 腌制羊肉时倒点油拌匀是为口感鲜嫩多汁，防止糊锅。

4 这道菜是快手菜，要大火爆炒，中间要把羊肉炒出的汤汁倒掉，要不然会有腥膻味。羊肉变色，马上出锅

不要炒老了。

5 羊肉用酱油腌制过，最后又淋了生抽，不用放盐了

溜肥肠

肥肠可是好食材，做法也很多，不管怎么做，总会有一批人很喜欢它。平日里有干煸肥肠、爆炒肥肠，还有更多的人钟爱的

肥肠粉，今天分享另外一种做法溜肥肠

用料：猪大肠 1斤 胡萝卜 半根 青椒、灯笼椒 各一支 蒜 2瓣 水淀粉 一汤匙 葱姜末 少许

步骤：1 猪大肠、辣椒切滚刀块，胡萝卜切片，葱姜蒜切末

2 锅里倒少许油，倒少许白糖炒糖色，然后下肥肠煸炒，炒的色泽金黄，油煸出来放适量的盐、生抽、葱姜

蒜片，继续煸炒两分钟

3 胡萝卜、辣椒放进去炒大概2分钟，水淀粉勾芡，撒上蒜末、鸡精出锅装盘即可

唠叨几句：1 猪大肠用煮熟的

2 没有灯笼椒，可用其它椒代替

青椒土豆丝

土豆作为日常生活中最普遍的食材，不管煎、炸、煮、炒，我觉得都不错，其中青椒土豆丝格外受欢迎。

用料：土豆 1个 青椒 2个 蒜瓣 2个

调料;油 盐 蔬之鲜 五香粉

步骤：1 将土豆切丝，青椒切丝，蒜切片。然后接一碗凉水，放半勺盐，放入土豆丝浸泡，泡去土豆丝粘液，将水倒去

沥干土豆岁，最好泡到半小时，这样土豆丝不容易沾锅

2 开火，倒入油，先放花椒，炸出香味，将花椒捞出

3 放入蒜片，再放入青椒爆一下，这样可以去辣味儿

4 再放入土豆丝翻炒，铲子不要停

5 倒入醋、盐、味精、五香粉，翻炒到土豆丝变透亮就熟了

家常豆腐

在农村，这是一道再普遍不过的菜了，好吃的家常菜

用料： 北豆腐 一块 木耳 随意 柿子椒 一个 郫县豆瓣酱 一勺 葱花、姜末 随意

白糖 一勺 土豆淀粉 一勺

步骤; 1 北豆腐切成1cm厚的三角形片

2 放油锅中炸至金黄色，每次炸几块，分几次炸完，这样不容易碎

3 捞出备用

4 木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，瓣成小块

5 炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加一勺豆瓣酱

6 小火炒一会炒出红油

7 把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最后加入柿子椒翻炒

均匀。

8 出锅前勾芡炒匀即可

韭菜炒鸡蛋

韭菜的营养价值众所周知，不用我多说了吧！食材比较普遍，操作简单，是当地人较喜欢的家常菜香肠

用料：韭菜 一把 鸡蛋 2个 广式香肠 1根 盐 适量 耗油 半勺 香油 几滴

香醋 两滴 生抽 适量

步骤;1 韭菜洗净，切成小段。鸡蛋磕入碗中，加入两滴香醋，少量盐。搅匀。香肠斜切成片

2 大火，锅热放油，倒入鸡蛋，鸡蛋液凝固后，用炒勺将鸡蛋打散，盛出备用

3 再倒入适量油，放韭菜，快速翻炒。加适量盐，生抽，半勺耗油，继续快速翻炒，加入香肠，再次炒

4 倒入已炒好的鸡蛋，加少量开水，翻炒均匀，加几滴香油，炒匀后出锅，美味的韭菜炒鸡蛋就做好了

干炸蘑菇

不喜欢吃蘑菇，不过这道菜无法拒绝，每次去菜馆必点菜。超级香，干炸出来的时候简直是人间美味。

用料：蘑菇 面粉 鸡蛋 油 盐 十三香

步骤;1 蘑菇撕成条，加入盐和十三香腌半个小时

2 碗内打入3个鸡蛋，加入面粉和少量盐。

3 加入水，搅拌均匀，搅成面糊

4 加入腌好的蘑菇，裹匀面糊

5 锅内倒入油，加入炸至金黄即可

6 超级香，可以倒点胡椒粉沾着吃

黄豆炖猪蹄

用料：猪蹄 200g 黄豆 40g 酱油 少量 冰糖 少量 八角、香叶、桂皮

油、盐、料酒 少许 开水 一壶

步骤：1 猪蹄用开水烫一遍，去血水，提前泡黄豆半小时

2 热油锅，把猪蹄煎一遍

3 猪蹄，八角、桂皮、香叶、冰糖一起下锅翻炒，炒出香味后滴入酱油上色，下料酒，小半碗就可以

4 加热水，两倍猪蹄的量，加入泡好的黄豆，盖上电饭锅，大约50分钟。最后小火 收汁，可以让猪蹄颜色

更加晶莹剔透。

5 小火收汁

鱼香肉丝

鱼香肉丝是非常熟悉而且很受欢迎的一道菜，超级下饭，是每次去菜馆必点菜

用料：瘦肉 250g 黑木耳50g 胡萝卜 50g 青椒 40g 豆瓣酱 20g 白糖 20g 醋 20g

酱油 15g 料酒 15g 盐 1g 水淀粉 10g 清水 20g 葱姜蒜末

步骤：1 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用

2 瘦肉切丝，并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制10分钟

3 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末

4 取小碗，用白糖、醋、料酒、盐 、酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁，因为豆瓣酱很咸，所以就不用

放盐了

5 坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用

6 原锅放少许油，胡萝卜现炒几下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香炒出红油

7 下葱姜蒜末和其它配料一起炒熟

8 下肉丝一起翻炒均匀

9 最后倒入兑好的小碗汁炒匀

10 鱼香肉丝就完成了

糖醋里脊

酸甜酸甜的，超级下饭，对这道菜很是喜爱。

用料：猪里脊肉 400g 料酒10g 盐 5g 鸡蛋 一个 五香料 适量 水 少量 淀粉 25g 面粉 25g

熟白芝麻 适量 番茄酱 150g 白糖 20g 淀粉 适量

步骤;1 里脊肉洗净，切成大约1厘米厚的片，再切长条，放入盐，料酒，五香料，鸡蛋一个，腌制20分钟左右

2 腌好的里脊肉放点水再放入淀粉，面粉，拌匀

3 锅里放油大火烧热，可以放小块试油，冒泡并飘起来证明油开了，可以炸了，转中火，筷子夹着一块一块放，炸3分钟

左右捞出。

4 再次把油烧开，炸至金黄捞出

5 另起一锅，开小火放入番茄酱150g ，糖，清水少许烧开，变粘稠，倒入芡水（淀粉+清水）再次烧开，倒入炸好

的肉条，关火，快速翻拌均匀，使每条肉条沾满酱汁即可，装盘，最后撒上芝麻点缀

回锅肉

回锅肉是传统的四川家常菜，当川菜红遍大江南北时，回锅肉自然而然地就成为川菜之王。每每吃一口回锅肉，再来一口米饭，简直不要太满足。

材料：带皮五花肉 300g 青蒜5根 红椒半个 姜片 5片 蒜 3瓣

郫县豆瓣酱2勺 生抽 1勺 料酒 1勺 细砂糖 半勺 蒸鱼鼓油 1勺 香油 1勺 盐 适量

步骤：1 五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟，用筷子轻松刺穿即可，捞起用冷水浸泡，沥干

2 青蒜、红椒切段，姜切片，蒜切末

3 凉透的肉切成薄片

4 炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒

5 炒至肉片泛哈黄肉片出油时，加入豆瓣酱，小火将油炒出红油

6 转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒、生抽，糖翻炒均匀，再加入青椒段，淋入蒸鱼鼓油、香油翻炒

7 炒匀即可出锅

Answer 4

食欲不好的时候，适当的吃点酸，很是开胃。酸，可以来自醋、酸菜、酸豆角、柠檬等等，酸到恰好处，便是有滋有味时。以下，整理了10道酸味十足的家常菜，希望大家喜欢~
第一道：酸菜龙利鱼
酸菜龙利鱼这道菜，酸辣开胃，嫩滑无刺，很受大家欢迎。
具体制作方法
第一步：准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。
第二步：把粉条提前泡软备用。
第三步：龙利鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后片成片。泡好的粉条切短、姜切片、红辣椒切段备用。（如果酸菜的块比较大，也要再切小一些。）
第四步：往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。
第五步：往锅里倒入适量的油，油热后把姜片放入锅中煸炒出香味，再把酸菜放入锅中翻炒均匀，然后放入2勺生抽翻炒均匀。
第六步：往锅中倒入1大碗温水，大火烧开后转小火煮10分钟。
第七步：把粉条放入锅中煮软，如图。
第八步：把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中，如图。
第九步：把腌好的鱼片逐个放到锅中，煮至颜色变白（大概1-2分钟左右），再放入1勺盐调味，然后关火。把鱼肉连汤一起倒入盆中。
第十步：锅中倒入少许油，油热把红辣椒放入锅中煸出香味。然后把辣椒和热油一起浇到鱼片上，再撒上一些香葱末，即可上桌开动了。
多说几句：
1、如果买不到龙利鱼，可以用巴沙鱼柳来做。
2、鱼肉煮好后难免会有一些沫，一定要用勺子将其撇干净再装盆，这样口感才好。如果时间充裕，也可以将鱼片先焯一次水再煮哦。
3、放盐前建议尝一下再放，因为不同的酸菜盐味不同，根据实际情况来放最好。
4、酸菜里放一些粉条吃起来非常美味，亲们也可以根据自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什么的。
第二道：醋溜白菜
这道醋溜白菜色泽诱人，酸辣适口，是一道非常开胃下饭的健康菜肴。
具体制作方法
第一步：准备食材。白菜一小棵、干辣椒几个、蒜适量、葱适量。
第二步：将白菜叶一片片的剥下来，然后放到淡盐水中浸泡20分钟。（这样可以有效的去除白菜上残留的农药，保证在吃的时候更加健康放心）
第三步：白菜斜刀切成片，然后把白菜帮子和叶子分开来放。
第四步：蒜切末、葱切末、红辣椒剪成段备用。
第五步：用3勺醋、1勺酱油、1勺糖、半勺盐、小半勺鸡精、1勺淀粉、2勺清水调成碗汁备用。（普通小汤勺的量）
第六步：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、蒜末、葱末煸炒出香味。
第七步：将白菜帮放入锅中煸炒1分钟左右。（煸炒到白菜帮子稍稍有些变软）
第八步：将白菜叶放入锅中煸炒30秒左右。
第九步：将碗汁倒入锅中，烧开后煸炒匀均。然后关火，淋少许香油即可装盘食用。

Answer 5

酸辣蹄花

原料：净猪蹄3只  土豆粉条150克  姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量

制法：

1.把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。

2.土豆粉条入沸水锅里汆一水，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。

3.锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、岐山天缘香醋调成酸辣味汁，灌在窝盘里后撒上葱花即成。