蒸包子，用熟肉馅好吃，还是生肉馅好吃？

Question

如题所述

Answer 1

包子的做法多种多样，不同的馅料就是不同的包子口味。可素可荤、可甜可咸几乎可以满足大部分人的口味。一般我们做包子馅就是荤素搭配，至于馅是生是熟？不同的口味有不同的做法，基本可以分为三大类，可以是生的，也可以是熟的，更可以是半生不熟的，虽然包子的口味多元化，但是馅料的生熟基本就是这三大类了。

家庭做包子，也是看你的地方口味和饮食习惯了，我是喜欢吃生馅和熟馅的两种，这是因为小时候妈妈包包子，基本都是熟馅的，长大以后，我为了做健康有营养包子，就采用生馅的包子，基本是素馅包子为主，其实，不同的包子馅，做法都是不同的，生馅和熟馅是和用的食材有很大关系的。下面就就分享包子三大馅的做法。

第一种，生肉馅包子，就是把肉类剁好以后，加上蔬菜，比喻萝卜、白菜、小白菜等的蔬菜丁，加生抽和味精，姜末，香葱等，也可以加五香粉，不同的肉类加的调味品不一样，可以按照自己平时的喜好调味，把它们拌均匀就是生的肉馅包子馅了。
第二种，熟馅肉包子馅料，一般我们用猪肉的比较多，把猪肉剁成肉泥，下到锅里炒出香味，下切好的蔬菜丁，萝卜、或者各种香菇丁等，看你的喜好了，大火翻均匀出香味，加生抽、姜末、味精、五香粉翻炒均匀，加味精翻炒出锅，撒上香葱末拌均匀，凉透后就可以包包子了。
第三种，半生半熟包子馅，这种做法属于生肉熟肉各半，就是五分肥肉和五分瘦肉剁成肉泥，热锅凉油，加少许的油烧油，下入一半剁好的五花肉炒出香味，加姜末，炒到肉末散开变色。加入老抽、生抽、十三香、胡椒粉，小火炒至肉沫焦香。出锅装碗，加入另一半生的肉馅，加入食盐，搅拌，使生熟肉混合均匀，搅拌均匀，就是熟肉包子了。

蒸包子，用熟肉馅好吃还是生馅好吃？做包子馅，要是从健康的角度来说，生的比较好，因为包子要经过蒸熟以后才能吃，就和饺子一样，一般都是生馅的，在经过煮饺子才能熟才能吃，营养和美味都被饺子皮裹住了，不会流失也不会被散发掉，所以包子馅和饺子馅是一个道理。如果做荤馅的的肉包子，用生的馅比较好。如果是熟的肉馅做包子，加上有点喜欢加蔬菜，经过炒作以后做馅，在做包子，熟肉馅是属于二次烹饪加工后的，蒸的过程中必然流失一部分营养，而且有的蔬菜还被过度烹饪了，在营养上都会有一部分流失了，在口感上更是不好吃了。偶尔肉馅还有很高的泛油率，患有高血脂，肥胖症，心血管疾病的人最好不要食用。所以，真的不建议吃太多的熟馅肉包子。

Answer 2

用生肉馅比较好。

我们蒸包子时一般不光光放肉，还会放其它香菇、青菜、萝卜丝等食材，为了激发各种食材的鲜味，让各种味道很好的融合在一起，用生肉拌馅能更好地搅拌在一起，馅料顺着一个方向搅拌能上劲，包子皮能很好地锁定生馅料蒸制过程中散发的鲜味，吃起来也更有弹性味美。就是用纯肉馅做包子，用生肉馅在蒸制后，肉汁能更好的渗入包子皮中，吃起来口感更好。

鲜嫩多汁的肉包

其次，用熟肉馅做包子，肉是松散的，吃起来没有嚼劲，部分鲜味在炒制肉馅的过程中已经散发，吃起来没有那么鲜美。

Answer 3

蒸包子要用生肉比较好吃，以“猪肉大葱馅包子”为例： 主料：小麦粉500克，猪肉馅400克； 辅料：花椒油、蚝油、香油、精盐、酱油、姜粉、骨头汤、绵白糖、酵母粉以及大葱2根； 做法： 1.酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀，再加入面粉； 2.启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟； 3.利用饧面的这段时间，制作馅料，将大葱切成末； 4.猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤，顺一个方向搅拌上劲； 5.加入大葱末，将花椒油，浇在大葱末上； 6.将花椒油和大葱末拌匀，再加入姜粉、食盐和香油，搅拌均匀，将拌好的馅料，用平铲拍平，避免出汤； 7.将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉，防粘； 8.将每个小剂子都擀成包子皮，取一张包子皮，放上猪肉大葱馅； 9.捏成包子； 10.全部包好后，放入蒸锅，再发15分钟； 11.大火烧开锅再转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，即可出锅。

Answer 4

蒸包子当然还是用生肉馅好吃，因为包子和生肉馅一起上锅蒸，包子和生肉馅同时蒸熟，包子比较容易入味

Answer 5

包子的话肯定是用熟肉馅好吃，因为熟肉馅，你在蒸包子的时候就不用煮太长时间，包子皮也就是正好的火候，如果你是用生肉馅的话，它煮长时间长的话，它包子的皮就会灭掉，这样的话对于口感也是一个非常大的影响，而且蒸包子的话，如果是生肉馅，对于口感它不仅仅有一个很大的影响，对于其中的一个汤汁，它有可能也会随之蒸发掉。