怎么做好吃，不辣的酸菜鱼的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

用料
主料

黑鱼750克

酸菜（一棵）260克

辅料
葱
适量
姜
5片
蒜头
6瓣
香菜
1颗
花椒
适量
孜然粉
适量
白糖
1勺
盐
1小勺
鸡精
适量
花生油
3勺
白芝麻
适量
麻油
适量
酸菜鱼（清淡不辣）的做法
1.
准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断

2.
把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块

3.
鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用

4.
锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香

5.
加入切好的酸菜，翻炒2分钟

6.
加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开

7.
放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许

8.
把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤

9.
清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的

10.
鱼片和汤一起倒入碗里

11.
鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！

Answer 2

鱼切片，用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻，鱼肉和鱼骨头要分开。

锅里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒，炒一会，然后加入骨头汤，熬煮10分钟。

下鱼骨头，再熬十分钟

将锅里的鱼骨头和泡菜全捞起来，放到碗里。

下鱼片，这时不要搅动，几分钟后，鱼片卷起来，就可以全部倒进刚才的碗里了，洒上葱花就可以开吃了。