用料
猪肋排 2斤
花椒大料 1把
葱 半根
姜 5大片
红干辣椒 4个
冰糖 10g
烟熏排骨的做法
1
先把猪排放水焯下,用凉水洗去血末,洗净备用
2
锅内放入水,过排骨1寸,然后放入花椒大料,辣椒,葱姜,加一大勺料酒,放入生抽,盐,盐一定加够哦。
3
大火烧开,转小火,闷炖40分钟关火,把排骨捞出沥干汤汁。
4
炒锅底部放一张锡纸,锡纸上放冰糖,大约50g,记得冰糖砸碎。冰糖上放一层泡软的茶叶,约10g茶叶。不要放多,多了会发苦,茶叶上放一层橘子皮丝。我放了一个半的橘子皮。然后放烤架,码上排骨,盖上锅盖。开火,熏蒸。大约10分钟左右即可出锅。
小贴士
熏的时候注意中间可打开盖子,看下排骨的颜色,因为火候的关系,时间上有差别,时间长了肉会发黑哦。泡茶叶,砸冰糖什么的可以在炖排骨的空间做哦。这样可以节省时间。另外家中有蜂蜜的话,可以在熏的时候给排骨刷一层蜂蜜水,味道更好。