有谁知道火锅底料的做法,不是在超市买的那种,是自己炒的,觉得饭店的底料很好吃,可是自己不会。求解答。
火锅底料的做法:
1、将菜籽油1000克放入锅中烧热,待菜籽油烧熟,香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放入容器中,放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。
3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出,装入容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀,做成混料,待用。
5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
6、把第2步中的葱香油放入锅中加热,放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
7、放入半炒勺辣椒面,放入100克姜末,50克豆豉,拌好的混合香料,50克料酒、干辣椒75克,不断翻炒。
8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克,均匀翻炒出香味,即可出锅。
如何挑选火锅底料:
先从外观上分辨。含有当归,枸杞,腰果,杏仁,芝麻等材料的火锅底料货真价实。
其次从气味上分辨。货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时,散发出来的气味不是很香,但是随着时间的增加会越煮越香。
鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”。