家庭自制豆腐脑方法
本回答被网友采纳 【材料】:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。
【做法】
①大头菜切小丁,芹菜切末;
②大概50g的淀粉,我们做了四大碗;
③将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水时刚好没过淀粉;
④锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;
⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片;
⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;
⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
⑧舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;
⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可! 【原料】:黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
【制作方法】:
①黄豆洗净,用清水浸泡4小时以上;
②将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;
③内脂用少许凉水融化;
④豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖,静置20分钟即可。
⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;
⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
⑦锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。 【主料】:盒装嫩豆腐辅料:木耳黄花 香菇
【调料】:酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐
【步骤】:①将木耳、黄花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。
②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精,待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
③将盒装嫩豆腐打开包装,用勺子横向将豆腐舀出,放入锅中,2分钟后关火。
④将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。 材料:
主料:内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个
调味料:葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
做法:
①将黄花和木耳洗干净提前30分钟,加入清水泡发,泡发后切丝。
②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。
③葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。
④炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
⑤往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。
⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。
⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。
【主料】:黄豆200克
【辅料】:内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个
【调料】:生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克
【制作方法】
①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。
②泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用。
③豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅。
④煮好的豆浆撇去浮末,关火。
⑤内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈。
⑥静置15分钟,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。 炒豆腐脑
【所属菜系】:山东菜
【基本材料】:嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
【制作方法】:
①雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;
②青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;
③油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
烩豆腐脑
【主料】:红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。
【做法步骤】:
①小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
②豆腐脑放入蒸笼蒸4—5分钟,取出摆放于盘中央。
③放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。
云片豆腐脑
【原料】:白玉豆腐、鹌鹑蛋、盐、味精、色拉油、糖、生菱粉
【制作】:
①将鹌鹑蛋去壳放入小匙内蒸熟后,取出成云片,待用。
②豆腐加工后放入锅内翻炒,加入调料,勾芡起锅,装入盘内,再将云片放在上面即成。
卤汁豆腐脑
【原料】:香菇、木耳、猪瘦肉、食用油、酱油、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、蛋清
【做法步骤】:
①内酯豆腐撕去包装,放在盘子里入烧开的蒸锅中蒸6分钟左右,蒸好备用。
②蒸豆腐的时候,把瘦猪肉、木耳和香菇均切成小丁备用。
③把肉丁放入容器中,加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌5分钟。
④炒锅热油,放入肉丝煸炒至变色,加入香菇丁、木耳丁。
⑤倒入料酒、酱油、清水,烧开后,用淀粉勾芡,淋少许香油,起锅倒在蒸好的豆腐上。
在家做嫩滑的豆腐脑,像鸡蛋糕一样,老好吃了,感谢家人
教你在家做豆腐脑