低筋面粉和普通面粉有什么区别?如果做蛋糕和饼干用普通面粉会怎样?

Question

如题所述

Answer 1

面粉分为：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，面粉中的蛋白质含量越少筋度就越低，所谓筋度就是揉起来面粉中的韧劲儿，筋度越高韧劲儿越大
低筋面粉：适合做蛋糕，搅拌起来不会出筋，容易搅拌，不易消泡
中筋面粉：也就是题主说的普通面粉，筋度适中，但不适合做蛋糕，做饼干问题应该不大
高筋面粉：超高筋度，有韧劲儿，非常适合做面包，有弹性，好发酵
如果说题主非要用普通面粉做蛋糕，那么会导致面糊大量消泡，最终蛋糕会蓬不起来，口感扎实、不松软
以上

Answer 2

高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！1.中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！2.高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。