如何制作多层酥皮多的烫面炸糕？

Question

如题所述

Answer 1

多层酥皮多的烫面炸糕
材料
面粉150克，沸开水180克，辅料：红糖，白糖，油面粉少许
做法：
1. 面粉里先加入1匙糖拌匀， 然后冲入沸开水， 边冲边搅拌， 揉成面团.

2. 面团很粘， 在手上抹适量油， 将面团揉和稍光滑即可.

3· 将面团分成若干个小剂子

4. 取一个小剂子， 两手捏薄， 包入红糖(或白糖)， 在糖上撒少许面粉， 包成圆形， 轻轻拍扁.

5. 锅中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子， 马上会浮起很多小泡泡， 转成小火， 下面坯，炸至两面金黄.

6. 捞出沥油， 放在厨房纸上吸去多余油份.

小诀窍：
1. 开水要是沸水, 才能保证糯软的口感, 所以和面团的时候会很粘手, 手上抹油就很好操作了.
2. 在红糖或白糖上撒上少许面粉, 可以防止糖受热后爆溅, 少许即可, 面粉多了会影响糖的流动性.

3· 油锅里放个小铁帘子 让油多多的超过帘子 使炸糕不至于沉底 用小火慢慢的炸 就起酥皮了 而且还不放炮
4· 出锅后不要着急吃, 等稍凉后再吃,。

Answer 2

烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。
1.将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色，且不粘手时，取出摊在案板上晾凉；面团中加入老酵和碱面揉匀，饧1小时。

2.把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上红豆馅，再按成直径二寸的圆饼。

3.将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成。