如题所述
鸭货类食材比较特殊,腥味较浓,所以操作方法不同于其他的禽肉类。卤制鸭货前需要的操作流程包括用清水反复清洗,清洗完之后加以盐水浸泡腌制,再焯水。具体步骤如下:
①首先清水反复清洗一遍;②然后用盐水浸泡,更进一步去除鸭货中的腥味。每20斤的清水中,加入8两左右的食盐,将鸭货放入其中腌制2小时以上;③经上述步骤之后,然后再焯水,就可以将鸭货入锅进行卤制了。