牛肉的营养价值被人们熟知，但因为它的纤维比较粗，炒着吃的话很容易就炒老了，根本就咬不动，大人如此，孩子就更吃不下了。牛肉不便宜，如果做不好就浪费掉了，煞是可惜。其实，牛肉如果炒不好，无外乎两个原因，如果找到症结所在，学会了应对的办法，鲜嫩的炒牛肉就会手到擒来。具体原因及解决办法我通过一个味道非常棒的食谱来告诉大家，学会了，隔三差五吃一顿，喷喷香特下饭，倍儿好。
【孜然味小炒牛肉粒】
【食材】：牛肉400克、孜然粒和孜然粉各适量、酱油1汤匙、料酒少许、淀粉1汤匙、香油1汤匙、香葱和香菜各两三棵、熟芝麻1小把、油盐各适量。
【具体做法】：
1、俗话说：横切牛羊竖切猪。因为牛羊肉的纤维很粗，切牛羊肉时，要顶刀切，纤维切断了才好嚼；切猪肉时，要顺丝切，如果顶刀切猪肉，因为猪肉的纤维非常细嫩，肉丝一炒就会变成肉末。怎么切牛肉？这是我们要注意的第一点。
2、牛肉切好了，我们还要用一些食材来给它腌制一下让它入个底味儿。调入酱油和料酒，搅匀，让牛肉把这些调味料吃进去，去腥上色提底味。
3、由于我做的是孜然味儿的牛肉，所以，这一步中，我加入了孜然粒和孜然粉，同样，搅拌均匀，让牛肉粒吸收孜然的香气。
4、接下来的这步就是我们要说的第二点了：牛肉用淀粉抓匀，也可以换成蛋清，也可以是两者，这也是让炒牛肉变嫩口的重要步骤。
5、牛肉用淀粉抓匀后淋入香油，再次搅拌均匀，静置十分钟左右，炒菜之前的工作我们就做好了。同时，香葱和香菜都要洗净切碎待用。
6、热锅热油，下腌制过的牛肉，大火快速翻炒。跟大家讲，我买到的牛肉是注过水的，我们当地最大的超市里的生牛肉柜台里的牛肉也全部是注过水的，虽然这牛肉卖到小五十一斤，所以，我无论怎么炒牛肉，这牛肉都是会出水。如果您能买到不注水的牛肉，那我表示非常羡慕。您用非注水肉炒出来的牛肉品相会很好。
7、牛肉炒至变色后，下香葱末，快速翻炒，炒出香味儿。
8、接着放香菜末，撒入熟芝麻，快速炒匀后关火出锅。
9、孜然的香气，香葱和香菜带来的特别的香味，让这道家常快手菜味道无比丰富，牛肉粒香嫩可口，不干掉两碗米饭不撒手，而且，我还喜欢把牛肉夹在热乎的烙饼里吃，夹好卷起往嘴里一塞，哎哟喂，那个香！
所以一定要时间够了,
肉质才会慢慢变软,
时间不够,那么肉就会很硬咬不动的。
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中国人很喜欢吃炖牛肉，红烧牛肉，番茄炖牛肉，清炖牛肉，炖出来别提有多鲜了，但是刚下厨房不久的小白可能炖出来的牛肉不是很烂熟，甚至有点咬不动，那么到底是因为什么原因才导致的呢？其实只要掌握正确的炖牛肉的方法，你也可以炖出外面餐馆那样烂熟的牛肉。
首先要想把牛肉炖得非常的香，我们最好买新鲜的，如果是冻了很久的炖出来可能味道就没有新鲜的好。并且最好购买那种肥瘦比较均匀的，这样炖出来有脂肪的香味。
将一块肉买回来之后，我们可以先让它处理一下，用刀将它拍一拍，这样将它的纤维给破坏，炖出来的肉就可以更烂，而且炖烂的时间也更短。
然后在切的时候也是有技巧的，一般切成块状的牛肉，我们都要逆着它的纹路去切，如果顺着纹路切出来就不容易炖烂。
然后我们就要将牛肉给清洗一下，这样可以去除它的血腥味，在清洗的时候注意最好用温水，这样不会让它的肉质收紧。然后就可以冷水入锅开始炖煮，记得不要加开水，用冷水炖煮才能更好地将它的血腥味给去除。
如果想要熟得更快，就要记得用高压锅来进行炖煮，这样温度更高，炖出来的肉也非常的烂熟，吃起来更香，如果时间比较充裕的话，我们可以用一个砂锅慢慢的炖，砂锅的保温能力比较好，小火慢炖才能出肉香。
要想炖出外面餐馆的效果，至少要慢慢的炖两个小时左右，这样做出来才会非常的美味，就和外面的效果差不多了。
看到这里大家都学会了怎样将牛肉炖至烂熟的方法了吗？其实方法很简单。只要大家按照上面的步骤来进行，就可以很容易地复制出外面餐馆的美味，学会了的朋友赶快去试一试吧，以前每次炖牛肉都咬不动的朋友，可能就是因为方法不正确哦本回答被网友采纳