微波炉解冻。微波解冻仅需数分钟,冷藏解冻在低温环境下,因此这两个方式解冻肉的新鲜度非常高,甚至可以和鲜肉媲美。
流水解冻和热水解冻的新鲜度也还不错,但室温解冻的新鲜度较差,尤其是体积较大的肉块在室温解冻时,肉的内部解冻的同时表层的温度已经处于室温下很久了。此外,微生物繁殖令肉的表面颜色变得灰暗甚至出现异味。
扩展资料:
在家庭环境中,解冻方式的选择往往受制于时间。
1、冷藏解冻耗时最久,一般需要半天甚至一整天,因此需要提前准备。如果临时准备做点肉菜需要解冻,显然只能用更快的方式。
2、室温解冻最常用,但较大的肉块需要数小时才能解冻。如果时间来不及,人们往往会选择流水解冻、浸泡解冻或热水解冻,这是因为水的热传导速度是空气的十多倍。需要提醒的是,流水解冻容易让肉表面的细菌随着溅起的水花扩散,因此浸泡解冻的方式更安全。
3、微波解冻最快,它是利用水分子“摩擦生热”,一般加热几分钟就可以了。不过它的缺点在于,常常存在局部过热和解冻不完全,尤其是对于较大的肉块。
参考资料来源:
自然解冻我试了,颜色有点变了,顾客不要?
追答制作烧烤还是烤肉?要给顾客上新鲜的肉吗。
追问粉店,快餐店,想解冻快,又不变颜色?
追答把肉做熟了应该看不出来变不变色了吧。。。进肉的时候都是大块大块进么,进的是新鲜的还是冷冻的。
追问冷冻的
追答平时一大块肉要用几次,就是解冻几次。
追问一次,想解冻快,天气热了,怕变质
追答一块肉一天使就使用完的话,不会变质的啊,不是当天就用完了么。
追问1件有40斤,要一次全解冻,一块一块的在放回冷冻室,方便以后拿货。
追答应该只有这一种方法,就是只进行一次解冻,这也是无法避免的吧……