扯面怎么做

我活的面一点韧性都没有扯不了面要活硬还是软

做扯面,和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点:首先水和面的比例是一个关键,做扯面要求和的面最软,揪片次之,手擀面、刀削面最硬,做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要,先把面打成面穗(水一点一点的加),再揉成面团,兑水扎软(一般反复扎几次),然后用湿布蒙住。醒面也是必需的,和好的面醒半小时后才好用。

面弄好了算是成功了一小半,接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦)。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上),把面从盆中取出,用手捏成长条状,放在案板上用干面粉滚匀,然后压扁,再用擀面杖擀开,擀成宽15cm(比刀的宽度小一些,方便一下可以切过来),厚1cm—1.5cm,长度就根据面团的大小了。(个人经验:在这个过程中尽量避免揉面,如果必须揉面的话,摊好面后再让它醒几分钟)

把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条,然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好,可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的,一般最后一条入锅时,先前下的面早已煮熟,稍做等待就可以出锅了。

热乎乎的扯面,浇上自己喜欢的调和(调料),或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜,配上香喷喷的老陈醋,油汪汪的红辣子,挑一根放到嘴里一吸一嘬之下,扯面特有的筋道和绵软,你只有试过才知道哦。

特意强调一下:做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度,所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样;做扯面的面没有刀削面那么硬,所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲。呵呵,我奶奶是东北人,八十多了,最喜欢吃我做的扯面。
扯面
特点:色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
制作方法:
主要原料:上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。
简要介绍:扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布
盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成
薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之望采纳~! 谢谢~!!
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