想把素菜炒的有肉味，应该怎么做？把它和肉一起煮以掩盖蔬菜。这种方法适用于大多数只吃肉不吃蔬菜的人，反之可能不管用。关键是保持肉和蔬菜不可分割，蔬菜必须切碎或隐藏。例如：猪扒蔬菜卷（猪扒切成薄片，加盐调味，土豆、胡萝卜、水竹、蘑菇切块，配猪扒卷，用蛋清粉包着炸，蔬菜远远多于肉，没有味道）；莲藕肉丸（切碎的莲藕与肉末混合，与普通肉丸一样）。用蔬菜之类的肉代替肉。对于不挑出所有蔬菜的肉食者来说，关键是调味品。豆腐：必须将冷冻出来的老豆腐的洞，加入酱油、糖、料酒、洋葱、生姜和大蒜腌制，小火收集半成品汁，可以代替炖瘦肉。其他豆制品，如素鸡、素鹅、麻辣条等。
倒入腌好的肉片滑油，把肉片捞出沥干油脂。油温升至6-7成热放入杏鲍菇把杏鲍菇炸至表面金黄捞出，再把切好的胡萝卜片滑油一遍。把炸好的杏鲍菇和胡萝卜片放一起沥干油脂。干炒法。猪肉里面有血水，焯水的话会变的很柴，所以干炒法最合适。锅里入油，加入肉干炒，什么都不要加，等变金黄色时候，血水就被蒸干了，这时候可以放入调料和其他菜一起炒了。
或多或少会有一些，但是一般人是可以接受的。如果您买的猪肉腥味非常大，排除保存环境的影响下，则是肉中的氨含量太高导致的，这种猪多数是出于亚健康状态下屠宰的，不建议您食用。其实本身都是带着腥味的，所以我们在烹饪时就需要一些技巧来去除这些腥味，才能炒出鲜美的猪肉。如果哪个步骤做得不好或者出了问题，那么炒出来的猪肉肯定是很腥、骚的。
热锅旺火大火炒制，并加入高度白酒再次进行炒制，让腥气随着酒精一同挥发掉，辅以辣椒、花椒、大料等味重的调味品进行压制去除，甚至能够让肉类更香让人食欲大开。但在人们宰杀、运输、售卖等过程中，会受到阳光、温度、湿度、空气中的细菌污染发生化学反应，再加上自身的细菌作用，会产生多种带腥味的物质。
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