在做鸭肉时，放什么香料做出来的最香？

Question

如题所述

Answer 1

想要烹饪出来美味的鸭子，首先选鸭子很重要，一般家庭可以选择1年以上麻鸭来烹饪，麻鸭肉香，不柴。去菜市场买鲜活的麻鸭，让卖鸭子帮忙杀好。香料有很多，都有不同的香味和作用。用对用好了美味可口，反之香味篡夺了主角的味道，或者香味太多而改变了口味。我就拿鸭子来说吧！对味觉敏感的人来说，鸭子的鸭腥味很重，不把鸭腥味压下去，这鸭子就不可能会好吃。

香料：15粒花椒、2颗八角、2片香叶、1小块桂皮、2粒白扣、2片白芷、2g高良姜、2g陈皮、2g小茴香，把这些香料全部清洗干净放到一个容器中，然后用热水泡15分钟，这样香料的香味就都出来了鸭肉相比鸡肉腥骚味会重一些，所以不管烧煮还是炖汤都需要把血水去除干净，鸭子屁股要切掉；其次炖鸭子用酒和葱姜基本就差不多了，也不需要太多太复杂的香料，不然炖出来之后没有肉味全是聊味，

典型的现象，饭店做菜用调味料是最多的，清炒个丝瓜都会用到鸡精蚝油什么的。但是，成熟的饭店大厨，最终都会抛弃所有的香料，只用葱姜盐酱油等最基本的食材类调味品。追求到食材本身的味道单独肉蔻，想要鸭肉肉香浓郁，那显然是不够的，草蔻和丁香这两种香料也是常见，且比较必要的选择。丁香有很强的渗透性，草蔻可以促进肉骨分离，有改善肉质纤维的作用，两者搭配可以使得香气更好的进入肉质中。

把锅烧热，在锅内刷一层油防止粘锅，把鸭肉放入锅中，加姜片、整根的小葱、花椒、拍碎的胡椒粒煸炒，直到鸭肉煸出香味，爆出本身的油脂，然后就可以按照你的味道烧制就行了。

Answer 2

陈皮，去腥味增加清香；胡椒粉，去腥味，同时增加辛辣味刺激人的食欲；小茴香，去腥味，芳香味，有类似八角的气味可以有效遮掩鸭肉的腥味；党参；去腥味，且增加营养，党参味苦不可多用；香菜籽，去腥，增加汤的香味。

Answer 3

桂皮，放一些桂皮进入，这样煮了，油油的，这就是很好吃的。这样的鸭肉，味道很不错的。

Answer 4

做鸭肉时，可以放一点点茴香，这样子做出来的鸭肉很香。