▲羊汤
羊肉是一种常见的肉类食材，味甘、性温，有很好的温补驱寒功效，所以寒冷的秋冬季节，很多人都喜欢买些羊肉，炖羊肉汤喝，不仅能驱寒，也能补充营养。
其实，驱寒的羊肉汤也适合炎热的夏天吃，我国有一个传统美食节日，叫做“伏羊节”，就是从农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月的时间。“伏天吃伏羊”，在安徽、江苏等地有很悠久的历史，可追溯至尧舜时期。
▲外面的羊汤肉少得可怜
每年的伏羊节期间非常热闹，很多人慕名而来，吃羊肉、喝羊汤，具有鲜明的民俗特色。
在当地，有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。“伏羊”就是入伏以后的羊肉，在三伏天吃羊肉，实际上是以热制热，流汗排毒，把冬春之毒、湿气驱除，也是一种食疗。
在其它地区，也有很多人会在入夏后买羊肉炖汤喝，滋补身体。羊肉和猪肉不同，有一股很大的膻味，多数人为了去膻，在炖羊肉会加入很多的调料、香料，试图盖住羊肉的膻味。道理是没错，但并不是啥调料都适合炖羊肉，有些调料加了还会起反作用。
▲一份羊汤18元
在炖羊肉时，“最忌”加这2样调料，放了不能去膻，羊汤的颜色也发黑不鲜白，炖得越久膻味越重。下面我和大家分享炖羊肉的技巧。
【炖羊肉不能放的2种调料】
第一种、大料
大料也就是八角，大厨们常说“猪不椒，羊不料”，这就是很实用的技巧。
猪不椒，就是烹饪猪肉时不能放花椒，不过要分方式，如果是炖猪肉就不能放，要是炒猪肉是可以放的。因为炖肉时加了花椒，猪肉的瘦肉就会变得又干又柴，有些嚼不烂。羊不料，就是炖羊肉不能加大料，加了羊汤颜色发黑，也盖住了羊汤原本的鲜味，反而膻味更重了。
第二种、料酒
料酒是家庭厨房中常用的一种调料，它的作用是去腥增鲜，在做菜时适当地加入一些料酒，能有效去除腥味，还能增加鲜味，但炖羊肉时千万不要加料酒。
加入料酒后，羊肉和料酒发生化学反应，让羊肉变得酸酸的，不能去膻，味道也变得怪怪的。
▲料酒
【炖羊肉的技巧】
第一、无论是羊肉还是牛肉，炖之前一定要把肉里的血水处理干净，只用水冲洗是不行的，必须用清水浸泡至少8小时，半小时换一次水，夏天放在冰箱里浸泡。一旦血水没处理干净，炖好的羊肉汤腥膻味重，汤色也变得黑乎乎的。
第二、八角虽然，但它的味道进不去羊肉中，所以加八角也不能给羊肉去腥膻。如果想加香料，和羊肉最搭的就是小茴香、白芷这2味，不仅能去膻味，还能让羊汤的味道更鲜美。
▲羊汤
第三、炖羊肉汤时，尽量多加点水，不过要一次性加够，炖煮时不要盖锅盖，有利于腥膻味的挥发，炖好后羊汤的味道就会非常鲜美。
第四、炖羊汤，一定要出锅前放盐，或是喝的时候放盐，不能过早地放盐。
▲羊肉要浸泡
【羊肉汤的做法】
1、羊肉切成大块，浸泡出血水，冲洗干净后沥干水分。
2、炒锅里倒入适量清水，加葱段、姜片，羊肉冷水下锅，开大火焯水5分钟，撇掉血沫，捞出冲洗干净。
3、汤锅里加水，放入焯水的羊肉，加葱段、姜片、小茴香、白芷，大火烧开后转小火炖2小时，羊汤就炖好了。
4、食用时，将羊肉切成薄片放入碗中，浇上适量的羊汤，加适量食盐、胡椒粉，撒上葱花、香菜末，一碗鲜美的羊汤就做好了。
另外可以将羊肉洗净切成小块，装盘加入料酒，苏打，盐，白糖，味精，清水腌制，
之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天。
在炖羊肉时可以放入干橘皮，或者少许绿豆，
还可以将核桃，山楂，料酒放入锅中，与羊肉一起煮。
1、辛香料，我们要在煮羊肉的时候，放入气味比较重的辛香料。
一般有葱姜蒜，当归，党参，花椒等。
这些材料都具有比较强的气味，能够有效掩盖羊肉的腥膻味。
如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话，可以多放一点椒盐粉，
还有孜然粉。调料的味道香浓，能够有效地掩盖羊肉的味道。
2、清洗，清洗也是非常至关重要的，刚买的羊肉必须用清水清洗三遍，
用手用力的揉搓，这样才能去掉血沫。
还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右，这样去腥的效果会更好。
最后一步就是焯水，将羊肉放入冷水锅中，慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉，
然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。
3、加醋，醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效去除羊肉的腥味。
锅内倒点油，油热以后下入羊肉翻炒，加点白醋，
然后加入葱姜，酱油，白糖，料酒，大料，起锅前再加一点蒜泥。
这样吃起来腥味大减，味道非常的醇香。
4、钻孔的萝卜，将白萝卜钻孔后和羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，
能够去除羊肉浓重的味道。
要提前准备泡羊肉的水，里面加入料酒，八角，橘皮，山楂，钻孔的萝卜，
然后和羊肉一起煮，就能大大减少羊肉的腥味。
5、辣椒，在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉，
而且味道吃起来也会更香浓。
6、香菜，香菜的香气非常特殊，它能有效祛除肉类的腥膻味，
因此在做羊肉时加些香菜，就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。
7、茶叶，茶叶有很强烈的清新气味，能够有效的中和羊肉的味道。
在炒制羊肉的过程中，连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。
8、陈皮，陈皮具有特殊的香气，而且有吸附的作用，将陈皮放入羊肉中一起同煮，
能够给羊肉增香，让羊肉吃起来味道更加的丰富。
9、绿豆，绿豆的味道非常的清新，将绿豆和羊肉一起同煮，
能够将羊肉的腥味减淡，并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。