一、干竹荪怎么泡发?
干品竹荪烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。
长时间泡发竹荪,会导致其营养流失,失去食用价值。另外,竹荪的口感是脆脆的,延长泡发或蒸煮的时间并不会改变竹荪的口感,只会流失其营养。因此,竹荪之家不建议您长时间泡发竹荪。
二、干竹荪怎么保存?
1、干竹荪最好的保存方法就是真空保存了,抽掉里面的空气以后,可以久放都不变坏。
2、但是如果是散装的干竹荪,那么建议用太阳晒干以后再保存,这样可以保持竹荪的干燥。
3、干竹荪(意康德竹荪质地粗壮,长短均匀,表面无杂物,肉杆无断碎,干燥无霉)在保存上,最怕受潮,所以最简单的方法就是放在阴凉、干燥、通风的地方就可以了。
4、注意干竹荪不可以放进冰鲜内保存,以免受潮而发生霉变,而且开封后的竹荪,需要尽快的吃完。
保存原则:不可以受潮,目的是为了防止微生物的繁殖,所以要阻隔微生物繁殖的条件;微生物的繁殖,需要水、阳光、氧气。所以只要我们做到以上这几点的话,那么家里的干竹荪可以长时间保存都不是问题。
三、竹荪的常见做法
煲汤对竹荪来说是最好的效果,可以丰富的体会出它的鲜美及营养价值。
竹荪土鸡汤
土鸡洗净,竹荪(意康德竹荪气味清香,肉质肥厚干燥,口感不错噢)按要求泡好后切成条状。锅中放入足量的水,鸡块凉水下锅,大火烧开后转至中火。姜和枸杞放入锅中,中火煮一个小时左右。竹荪易熟,鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可。随后调入盐即可关火。
2.竹荪排骨汤
首先用水把香菇泡软,然后再用水把香菇洗干净,并且捏干水分,去掉香菇蒂后用刀把香菇切成半。然后用水泡半个小时干贝,把冬笋去掉外壳,切成片,把竹荪先用水浸泡,洗干净后切成段。再把排骨洗干净,用热水烫一下。然后往锅中加水,沸腾后放入排骨和干贝,用小火炖40分钟,加入香菇,冬笋和竹荪,炖20分钟后加入处理好的蛤蜊,等到蛤蜊张开后加入食用盐调味即可。
3.芙蓉竹荪汤
首先用清水把竹荪洗干净,用刀切成段,然后打好一个鸡蛋,此时,往锅中倒适量的清水。沸腾后加入食用盐和鸡精,并且加入适量的食用油。然后把切好的竹荪放进去,等到沸腾后过两分钟,淋入鸡蛋液和芝麻油,充分搅拌均匀,撒上葱花即可。
4.猴头菇竹荪汤
首先用干净的水浸泡猴头菇、竹荪和姬松茸,大概1-2个小时。浸泡后,再用清水洗干净以上的食材。然后往锅中放入适量的水,再放入猪脚,等到沸腾以后再煮三分钟,这样能够有效的去除血腥,然后把猪脚捞出来放到容器内备用。然后把上面已经清洗好的食材放到锅里,加入适量的清水,先用大火煮沸腾以后,再换成小火煮一个小时,在出锅之前,放入虫草花,然后继续煮半个小时左右,最后放入食用盐即可出锅。
5.玉带竹荪鸡汤
首先把竹荪和枸杞处理好之后放到水中浸泡,把丝瓜去掉皮后切成长片备用。然后往锅中倒入适量的水,把准备好的鸡架放到锅里面,等到水沸腾以后,换成小火煮半个小时左右。此时放入准备好的竹荪和丝瓜,等到变软后,加入枸杞,最后撒上盐即可。
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