儿子非常喜欢吃烤鱼，每次去饭店，自己就能吃一大条，为了实现烤鱼自由，我搬出了家里积灰已久的烤箱，自己开始DIY，亲自操作后就会发现，做法非常简单，成本不过30块钱，就能让全家吃到满足。想要烤鱼好吃，一定要提前腌制，这样能够达到去腥的效果。然后再放入烤箱烤，中途需要添加其他酱料，这样才会使鱼肉更更加的入味哦。
根据自己家烤箱的大小，买合适斤两的鱼，我家常用的是罗非鱼和草鱼，鱼清理干净后，对半切开，表面用刀子划几道深口，放料酒，食盐，葱丝，姜丝，带上厨房手套反复抓揉，让其充分渗透到鱼肉中，然后腌制半小时。腌制鱼的时候我们准备其他配菜，比如土豆，莲藕，豆皮，洋葱，青红椒，菜花等等，清洗干净。比较深一些的烤盘铺上锡纸，用刷子在底部刷一层油，放入配菜，菜上面再刷一层油，然后放入腌好的鱼，鱼身上也要刷一层油。烤箱200度预热十分钟，放入烤盘，上下火烤20-30分钟，这一步会让鱼肉里面的水分蒸发，鱼皮变色脆脆的，鱼肉Q弹鲜嫩。
烤鱼期间准备料汁，平底锅放两勺食用油，加入两勺郫县豆瓣酱，半头剁碎的大蒜，葱丝姜丝，豆豉，生抽，老抽，能吃辣的再放几个干辣椒，不断翻炒，直到酱汁融化变得浓稠就可以关火了。观察烤箱里的鱼，鱼皮微微发硬，边缘处有卷起来的痕迹后，取出烤盘，把酱汁均匀的倒在鱼身上，再次放入烤箱中，上下火继续烤20分钟，满屋都是浓郁的烤鱼香味，取出烤盘撒些花生碎和香菜碎就可以开动了。
至于烤鱼的时间没有固定标准，要根据鱼的大小和烤箱的容量，随时进行调整，基本在40-50分钟左右，才能彻底熟透入味。
用烤箱烤鱼，最好是先烤后腌，因为烤箱里面的烤盘，不像是专业烤鱼的电烤盘那么深，也不能像是电烤盘那样，可以煎鱼后再烤鱼，更不能掌握具体的火候，所以，我们在家里烤鱼，要先将鱼切成花刀状，再用料汁进行腌制，这样做出来的烤鱼同样外焦里嫩、鲜美可口，但肯定没有用电烤盘做出来的烤鱼那么焦香。
用烤箱做烤鱼，要先烤鱼再腌制
准备一条鱼，可以是草鱼或是鲤鱼，鱼不同去头去尾，直接清理干净之后，在鱼肉两面划上宽一点深一点的花刀，然后，我们将鱼肉从一侧切开，将鱼肉展成扇形，然后用吸水纸吸去鱼肉表面的水分，烤箱烤盘上铺上一层锡纸，将鱼肉展开铺在锡纸上，在鱼肉上面刷上一层油，我们烤箱预热二百度，然后将烤鱼放入烤箱，转一百八十度先烤十五分钟，等到鱼肉外表发焦后，将鱼肉翻面，把锡纸里面的水倒掉，接着继续将鱼高温烘烤十分钟，一定要烤到两面发焦，鱼肉没有生肉，再将烤鱼取出。这里要注意的是，我们可以用筷子戳一下鱼肉，看到鱼肉成型，就可以了。
用烤箱做烤鱼，做好腌制的酱料也很重要
接下来，准备料汁，大碗中加入五根小米辣的辣圈，以及一把干辣椒段、白芝麻、两头大蒜的蒜末，三根葱段，五根泡椒，一把麻椒、两个八角，锅中烧热油，油温八成后，将热油直接爆香这些麻辣干料。然后在碗中继续加入五勺蚝油、一百毫升的酱油、两勺豆豉酱、两勺郫县豆瓣酱、三勺生抽及老抽，三勺食盐，一勺白糖，两勺五香粉，接着用勺子搅拌酱料，一定要拌均匀，这样才能够将烤鱼腌制入味。我们将烤鱼烤好取出放在一个稍微深一点的盘子里，摆放时要保证鱼肉的完整性，我们把腌料倒进去，大约腌制一小时，这里要注意的是，腌料一定要没过烤鱼，然后把腌好的烤鱼取出，放在烤箱里继续烤个五分钟，就可以了。
用烤箱烤出来的烤鱼，外焦里嫩，肉质细嫩，咸香无比。
烤鱼的做法如下：
食材：鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子
步骤：
鲈鱼沿骨划开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层，180度烤20分钟。
宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用。
葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。
煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可。
烤鱼的做法并不唯一，可以按照自己的口味调整