腊肉是年夜饭上不可缺少的一道美味,那么我们应该怎么制作腊肉呢?大家请看我接下来详细地讲解。
一,腊肉的制作方法
(1)先用喷枪把猪皮熏黑,然后把它浸泡在冷水中(如果没有喷枪,用一个铸铁锅把猪皮加热,冲洗下来并烘干,或者用烧烤夹把它放在那里。在煤气炉上烧成黑色也可以)。
(2)然后浸泡在冷水中,浸泡一会,用刀刮掉黑色的材料(这样加工后的猪肉去掉了猪皮中的脏油,气味也轻了很多)。
(3)在锅里炒盐和胡椒粉,直到胡椒粉的香味出来,盐稍微变黄。
(4)把花椒从锅里挑出来,用烹饪机把它们打碎。
(5)将准备好的猪肉条放入盆中,加入生抽。
(6)加入适量糖、炒盐、胡椒粉。
(7)添加高档酒。
(8)最后加一些胡椒粉(比如白胡椒粉,黑胡椒粉,我没有的时候就用)。
(9)戴上手套,均匀抓取。抓紧时间。把肉按摩一下,这样更容易品尝。
(10) 把它捡起来,腌4到5天。每天把它翻过来。
(11)腌制后,把肉条挂在钩子上,晾一到两周(时间取决于你想吃的味道,短一点的肉要嫩一点,长一点的肉要干一点)。
(12) 把洗净的培根放在盘子里,然后把它放在锅里20分钟。
(13)蒸后放凉。
(14) 把炒好的肉切成片就可以用了。
二,制作腊肉的注意事项
(1)它结合了在不同地方制作培根的优点。例如,有的地方只加盐而不加其他调味料,有的地方不放辣椒等等,但我把该加的都加了;
(2)老酱油不能放太多。培根会变黑,看起来不太好;
(3)加一些调味料来减少亚硝酸盐:a.大蒜b.生姜c.维生素c4。味道是芬芳的,那么多的调味品都放上了,我刚挂了一天,走过幸福的芬芳从幸福树飘来;