一提起粘豆包,很大朋友会想到过年。粘豆包是用粘米面,确切地说是用大黄米研磨而成的面粉,经发酵后包上自己用花豆煮好的豆沙馅儿蒸制作而成,咬一口粘糯劲道,并带有浓郁的豆香儿,非常美味,是东北地区的特色美食,而且,过去往往是在过年的时候才能吃上。所以说,七、八十年代的朋友,尤其东北朋友,大多对粘豆包都不陌生,而且,在父母的耳濡目染下,基本都会做。
【东北粘豆包】所需食材:黄米面500g、玉米面(细)150g、红豆沙200g
食材说明:因为每人买到的黄米面粘性不同,粘性越大越好,本人买的这种黄米面特别的粘,如果不掺玉米面就做不成粘豆包。如果感觉您的黄米面不是很粘,就不用掺玉米面了,如果拿不准面的粘性,可以少和点儿试探一下,但是,掺进的玉米面最好买细腻的;关于豆沙馅儿的制作,就不在这里阐述了,可翻看上一篇文章:什么样的豆子最适合做豆沙。
制作过程:
1、用开水烫面。将玉米面放入大盆中,边倒热水边搅拌,搅拌至没有干粉的状态即可。因为不管多细的玉米面,如果不用开水烫,吃的时候都会有粗糙感。(如果不掺玉米面的话,黄米面至多也要烫二分之一,这样做出的豆包口感更粘糯细腻。)。
2、不放酵母自然发酵。接着趁热倒入黄米面,如果感觉烫手先用筷子搅拌,等稍微不烫手时和成中等硬度的面团,盖上盖子,放到温暖的地方自然发酵,和好的面团发酵了才更粘糯好吃。很多朋友问:不用酵母能发起来吗?其实,完全不用这个担心。
3、面发好的状态。北方室内有暖气,一般十二个小时面就发好了,发好的面团表面会有裂纹,翻开里面很蓬松。
4、捶揉排气。很关键的一步来了:发好的面团一定要用拳头多揉捶几分钟,让面团的组织更紧密,这是粘豆包劲道弹牙最关键的一步,一定反复揉捶几分钟。如果不着急蒸,揉完后在低温的地方再放几个小时,口感会更好,但蒸之前也要多揉一会儿。
5、包豆沙馅儿。面团揉搓好后开始包豆沙了。揪出大小合适的面团,用手团圆,再用拇指边旋转边按压出凹槽,填满豆沙馅儿,然后用手的虎口收口,再次团圆,为了防止蒸熟后豆包形状下榻,可做出圆柱的形状。
6、垫上苏子叶、玉米皮或防粘的笼布,摆入蒸屉。注意,如果你用的是笼布,摆豆包生胚时最好中间要有些距离,否则熟后会粘在一起,如果用玉米皮或苏子叶就不用这个担心了(夏天吃鲜玉米的时候,记得把玉米皮留下来晾干,比蒸笼布好用多了)。
7、开水后上蒸锅蒸。蒸锅中加足水,水开后再把豆包生胚放蒸锅上,中火蒸25分钟即可关火,然后再焖三分钟开盖。
这样一锅粘糯劲道的黄米面粘豆包就做好了,只要掌握了上面这些方法,做出的黄米面粘豆包劲道粘糯又弹牙。
——总结:——
感谢您的阅读,我是健身生活录,如果觉得分享对您有用,记得点赞、关注、分享哦,下期见。