“水煮”并不是字面上理解的清水煮，它是一种遍布于大江南北的小吃，应该算是火锅的派生和简化版。其做法简单快捷深受人们喜欢，而水煮鱼，本是出自重庆的火锅鱼，其最早是针对司机朋友推出的，据说制作此菜的厨师是一位川菜师傅，所以融合川菜特性，水煮鱼鲜香麻辣，可选的鱼类型多样，深受喜爱。在1985年，水煮鱼基本定型，成为中国人餐桌上的一道美味佳肴。川菜师傅说漏嘴，做“水煮鱼”的时候，牢记这几步，鱼肉鲜嫩入味。小编最喜欢吃水煮鱼，鱼肉嫩滑鲜香，一口下去满嘴留香，辣辣的吃的极爽！
水煮鱼
配料：
草鱼 一只、生菜 一颗、豆芽 适量、料酒 适量、香菜 适量、豆瓣酱 适量、胡椒粉 适量、生粉 适量、鸡蛋清 适量、小米辣椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、花椒粒 适量、葱姜蒜 适量
烹饪步骤：
1.草鱼处理干净，去掉头部。切薄片。
2.准备好所有材料备用。
3.切好的鱼片，加入盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉最后加入少许油搅拌均匀。腌制半小时以上。
4.锅里煮开水，把豆芽烫熟捞出放入碗底，生菜我不用水烫，直接摆放最底部。豆芽放生菜上面。再把香菜放豆芽上面。香菜也不用过水。
5.锅中加入植物油（多放一些），放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、小火煸出香味。然后把香料去掉。用一个碗把一半的油盛出备用。锅里留一半的油。
6.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入适量的豆瓣酱煸出红油。
7.然后加入一大碗清水，改用大火沸煮。
8.水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散。大火继续煮沸。汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫，再煮一下就可以了。
9.把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，在鱼表面撒上葱花，另起锅把剩下的油加热，然后倒入撒油葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。
烹饪小贴士：
1、鱼片一定要腌制，否则口感生硬，鱼肉紧实，失去滑嫩，这菜基本上也就废了，切记鱼片下锅后不要随便翻动，以免烂掉。
2、记得煮鱼的水量不要多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可，煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边最好。
3、煮鱼之前，最好把花椒和辣椒先炒过，花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮，增加色彩感。
4、吃完鱼肉后，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带等等，就可以做水煮鱼火锅了。