高筋面粉和低筋面粉在颜色和蛋白质含量以及用途这三方面有区别。
首先是在颜色方面有区别，高筋面粉的颜色更偏向黄色，低筋面粉颜色更偏白一点。其次高筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量不同，高筋面粉的蛋白质含量较高，高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ，而低筋面粉的蛋白质含量比较低，蛋白质含量在6.5-8.5%，正是因为两种面粉的蛋白质含量不同，所以导致高筋面粉和低筋面粉的在生活中的用途也不一样，蛋白质含量较高的高筋面粉因为它的颜色比较深，面粉本身有活性而且较光滑，用手抓不容易变成团状；所以经常用来做面包，或者做部分酥皮类起酥点心，同时在在西饼中高筋面粉多用于在千层酥和泡芙中。而蛋白质含量较低的低筋面粉，因为面粉的颜色比较白，用手抓容易变成团，又因为面粉中的蛋白质含量低，所以麸质也较少，因此面粉的筋性比较弱，所以比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等一些有蓬松酥脆口感的西点。而在我们生活中用来蒸馒头、做面条的面粉就是蛋白质含量处于高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉，这是我们生活中最常用的一种面粉。
在生活中，高筋面粉和低筋面粉最简单的鉴别方法就是用手抓起一把面粉，然后用拳头用力攥紧捏成团状，然后松开拳头，用手掂量这个粉团，如果粉团很容易就散开，就说明是高筋粉；如果粉团在掂的过程中，还能保持形状不散，那就是是低筋粉。
综上所述，高筋面粉和低筋面粉的区别就在这三个方面，颜色，蛋白质含量和在生活中的用途。
制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。
使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。
因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高， 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
扩展资料
高级面粉和低筋面粉的区别：
两种粉的区别是：用手一抓，打开，粉成团的是低筋的，反之，散开的是高筋的。
制作面包用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团，才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低，根本就发不起来，面筋蛮少，拉不出薄膜.做出来的是死面团。
制作蛋糕用低筋面粉，因为它的蛋白质含量低，不会有太大的筋度，制作时不会起团，所以低筋面粉适合做蛋糕。
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉，中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混合的。
制作面包的方法：
1、首先，准备好所有食材。然后开始和面，面粉中打入两个鸡蛋，加入20克食用油，35g白砂糖，然后用少量温水化开酵母粉，倒入面粉中。
2、用筷子把面粉和配料一起搅拌均匀，搅拌成絮状就可以下手揉。使劲揉面，这一步很关键。
3、把面揉成光滑的面团时，并且用手可以展出筋膜，这样做出来的面包才会劲道。将揉好的面整成光滑的面团，盖上盖子放在温暖处发面。大概发酵一到两个小时。
4、将发好的面取出，揉面排出气体，再根据模具的大小将面团分成大小相等的面剂子。
5、盆中刷油，将面团均匀放入，蒸锅中加水，让面团在锅中二次醒发十五分钟后开大火蒸。35分钟后关火，焖五分钟即可出锅。
1. 中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！
高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。