第1个回答 2020-10-13
家庭版的汤面非常的简单。
准备好食材，青菜洗净切段，西红柿切丁备好，鸡蛋一个备用，面条或者干挂面准备好
水烧开，放入鸡蛋，（荷包蛋）煮1分钟后放入面条，等水再次烧开放入西红柿和青菜，煮5分钟
面条煮熟后放入生抽、食盐、香油和鸡精，不喜欢鸡精的可以不放鸡精。
吃面的方式，按大类可以分为捞面和汤面两种。所谓捞面，就是把面条煮熟捞出来，不要汤，或者只放少量汤，再加“卤子”或者“浇头”之类，加数量不等的各种蔬菜丝，即“面码”，拌匀食用。比如老北京的炸酱面、番茄鸡蛋面，就属于这一种。所谓汤面，则是面泡在汤里，以汤的味道为主，再加上少量蔬菜或肉蛋一起食用。
虽然很多北方人喜欢捞面的充实感，但汤面也一样受到欢迎，因为它特别适合做天气寒冷时的早餐。有汤水，有主食，吃起来觉得特别暖和，胃里比较舒适满足。南方人则更以汤面为主，日式拉面也对汤的品质孜孜以求。
不过，汤面也有不同的做法。一种方法，是把面放在水中煮到半熟而略带劲道口感的状态，控去煮面的水，然后把它转移到鲜美的汤里，再添加肉和蔬菜等碗头的配料。比如兰州拉面和日式拉面，就是这种方法。这种类型的拉面，在和面的时候就放进去了蓬灰或碳酸钠之类碱性增筋成分，如果直接把面条煮进鲜汤里，那么汤的味道会因为碱性过重而口味不佳，也会因为淀粉溶出而黏稠难吃。同时，这种操作也不适合餐饮店快速做出大量的面条。
这种面团加碱增筋，烹调时先煮面后加汤的操作，虽然可以保证爽滑筋道的口感，但也有它的不利之处。由于小麦粉中的维生素B1和维生素B2都很怕碱，加碱和面的方法，必然造成维生素的严重破坏。同时，把面条煮熟后弃去面汤，也会造成残留的B族维生素又有一大部分溶入面汤当中，钾元素也有很大比例随汤流失。可以这么说，最后吃进去的，只是面粉中维生素的很小一部分，从营养上来说，真的非常可惜。
但是，如果在家里烹调，就完全可以避免这个麻烦，选择没有加过碱的挂面，直接把面条煮进汤里，把溶出的维生素也连汤一起喝进去。这样，和店里的捞面相比，面条营养质量就会大大上升了。如果不那么追求筋道口感，还可以选择标准粉做的挂面，或者加了绿豆、蚕豆、豌豆等杂豆粉做成的“杂面条”，或者加了部分荞麦粉的荞麦面条，其中维生素和矿物质的含量会比精白面粉更高一些。
不能忘记的是，无论汤面如何保存面粉本身的营养素，它也只能提供主食的营养，而无法提供蔬菜、蛋类、肉类、豆制品等多种食物的营养。很多家庭为了省事，喜欢在汤面里加些菜、肉丝、鸡蛋等，一餐当中就不再做菜，吃一碗汤面，就算完成一餐饭的任务。但是，要想让汤面成为一餐的全部营养来源，其中面条的比重就要略微下降，而其他配料的数量必须得到保证，以满足一餐所需的各种营养素供应任务。
第2个回答 2020-10-13
用料：
龙须面或手工细面条（喜欢米线的也可以用米线） 适量
葱花 段
大蒜 三四瓣
辣椒面或油泼辣子
陈醋 2勺（嫌不够酸的可以多放点）
海鲜酱油或生抽 1小勺
熟芝麻 1小撮（生的熟的其实区别不大）
油 适量
盐 适量（一般2克左右）
鸡精 适量
青菜 适量（根据个人来）
香菜 适量
生姜 一小块（不喜欢姜的也可以不放）
步骤一：
将要用的葱、姜、蒜去皮备用，葱切成葱花，蒜切末、姜切丝，准备适量的熟芝麻和辣椒面（没有干辣椒的话可以用油泼辣子或辣椒油代替）
步骤二：
将切好的葱、姜、蒜、熟芝麻、辣椒面全放入大碗中，辣椒面放在表面，便于淋油，起锅烧油，油温烧至滚烫的时候，浇入碗中的食材上，可以听到滋啦的声音，接着放入适量的盐、陈醋、海鲜酱油（我平时陈醋和酱油比例是3:1）这个可以根据个人口味调整
步骤三：
准备两个锅，别问为什么，马上告诉你，两个锅都加入适量的水烧开（如果下的是挂面，就用一个锅哦）
步骤四：
哪个锅里的 水先开就在哪个锅里下挂面，煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮（这里告诉大家为什么要用两个锅煮挂面？因为挂面再制作过程中会加入一些盐分，用第一锅煮挂面的水做酸汤，口感会差一些）如果是手工面，就在一个锅里煮面条即可，面条煮好，下入洗净的青菜煮开
步骤五：
在碗中加入适量的面条，捞入煮好的面条，虽然我们前面已经加过了调味料，这里我们还是要再尝尝味道，看看缺什么再放什么，最后放入少许鸡精，美味的酸汤面就做好啦
小贴士
1、酸汤面一定要汤宽(多)面稀(少)才够味
2、最好用莱籽油，避免用玉米油，因为香味不够浓郁
3、经过熬煮的陈醋香味特别浓郁。(500ml陈醋加：入20克去皮姜片小火煮半个小时，熬好的醋味道更香浓。建议一次最少熬1000ml，炒菜拌菜都可以用。)多放一些熬好的醋更提香。如果嫌麻烦，直接放市售的陈醋也没问题4、有条件的宝贝可以加点肉末和小米椒、花椒油 美味又提升到另一个境界啦
第3个回答 2020-10-13
早秋的天气依旧让人觉得像在过夏天，这几天的温度更是一直持续在35度左右，酷热无比；在这种干燥又炎热的天气里，总想吃点带汤水的食物来打开胃口，比如汤面就是个不错的选择，不会干巴巴的令人难以下咽，而且做起来也方便快手，我家在热天的时候，就会常常煮汤面来吃，一边喝汤一边吃面，好不过瘾。
下面就把做法分享给大家，那么这道汤面绝对不容错过，用来当早晚餐都很合适，而且吃它可比外卖强多了。
【咖喱肥牛汤面】
所需材料：面条180克、肥牛卷200克、胡萝卜半根、洋葱半个、鲜香菇5个、香葱2根、熟的白芝麻少许、咖喱粉6克、生抽2勺、辣椒面10克、花椒油2勺、研磨黑胡椒适量、盐适量、料酒1勺
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
1、先将肥牛卷倒入碗内，再往碗中加入没过肥牛的热水，把它的血沫烫出来，这样再来煮的话，肥牛卷吃起来会更清爽
2、然后再来处理一些配菜，把洋葱和胡萝卜洗净后切成块状，香菇洗干净切片，香葱洗净切成葱花
3、锅内倒入适量的油，把洋葱块先下锅，中火煸炒至洋葱表皮微软为止，这样油里才会有洋葱的香气，后面烹煮食材的时候，才会更香
4、然后我们再把香菇片和胡萝卜块也倒入锅内，转大火爆炒1分钟
5、1分钟后，倒入半锅水，再加入2勺生抽、1勺料酒、2勺花椒油、6克咖喱粉、10克辣椒面、适量的盐和适量的研磨黑胡椒，搅拌均匀后，开大火煮沸。温馨提示，这里我买的辣椒面，是火锅蘸料碟用的那种调味辣椒面，大家做的时候别买错了哦。
6、待锅内汤汁沸腾后，转中火，把肥牛卷下锅，然后再煮2分钟
7、2分钟后，我们下入面条，盖上盖子，一直煮到面条完全熟透即可。这里面条也可以换成乌冬面、米线、土豆粉条等等，煮出来也会很好吃哦。另外今天做的分量是2～3人份的，如果家里人数较多，可自行增加食材用量
8、最后我们撒上葱花和白芝麻，就可以开吃啦，看图片是不是就觉得很诱人？喜欢的朋友赶紧来试试吧
第4个回答 2020-10-13
荷包蛋汤面非常营养，而且不油腻，非常适合减肥人士享用，下面我们来看一下怎样做美味的家庭版荷包蛋泡面。
工具/原料
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菠菜 (适量)
面条 (适量)
鸡蛋 (适量)
火腿 (适量)
蒜苗 (适量)
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
陈醋 适量
香油 适量
辣椒油 适量
五香粉 适量
方法/步骤
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将菠菜洗净备用，碗中打入一个鸡蛋。
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锅中烧开水，关掉火，将鸡蛋慢慢倒入锅中，焖三分钟，鸡蛋很快就定型了，而且不会烂掉。
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将火打开，水开后下入面条，再放几片火腿肠，用筷子搅拌均匀。
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放上适量菠菜，搅拌均匀，美味的家庭版荷包蛋汤面就做好了。
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碗中放入适量盐，鸡精，五香粉，香油，辣椒油，再放上适量切碎的蒜苗，将汤汁浇在上面。
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面条熟之后，捞入碗中，