同样是辣火锅，四川火锅和重庆火锅的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

传统的重庆火锅一定是用牛油，而且老火锅讲究的就是全牛油，一锅中牛油要用到5-6斤，用牛油炒糍粑辣椒、花椒，几乎不放香料，炒出来的油麻辣鲜香。吃的就是辣椒、牛油、花椒的香味。酱料区别:重庆火锅用的酱料主要是平时常见的香油，蒜泥等等；而四川火锅的酱料是非常多的，比如说芝麻，辣椒，花生，海鲜等等，没有什么固定的样式，可以根据自己的喜好来挑选，种类丰富。

特意开着车去重庆吃火锅，贵阳得重庆显然是不算远，但是，来回也有五六百公里，这些他们全不计较，只图他们能够吃到火锅，解解馋，他们在朝天门一家火锅店落坐下来，每人78元，小孩减半这里说下重庆火锅厚味重油的汤底，一般选用郫县的辣豆瓣、永川的豆豉、甘孜的牛油、汉源的花椒做为原料，加入优质的牛油、精炖的牛肉高汤、搭配入磨碎的冰糖、老姜等进行熬煮制作

重庆火锅锅底多采用牛油，六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，并不会添加其他油，有牛油足以让火锅变得香醇。在用油方面，重庆火锅使用的牛油可以很好锁住食物的味道，越煮牛油会越香越醇一个师傅专门负责几个火锅店的 炒料工作，他们都是老乡，师徒关系，一般不传外人，在炒料的时候一般不会让外人参加。这些师傅的工资都很高，多数师傅是资阳人。他们一直都是一个神秘的存在

首先看招牌，成都的火锅店招牌取得都文艺的很，比如蜀九香、大龙燚、川西坝子，突出川蜀特色。而重庆的火锅，基本上以市井人名为主，如莽子、二娃、佩姐都是非常的简单粗暴

Answer 2

他们选用的汤底不同。重庆火锅更喜欢用牛油锅底，特别的麻辣，而且汤底非常浓厚。而四川火锅用的是菜籽油， 口味更加丰富。四川火锅更加的香辣，而重庆火锅注重于麻辣。重庆火锅比较传统，更多的是肉类的食材。四川火锅的蘸料相对比较丰富。

Answer 3

四川火锅非常喜欢放辣椒，它的味道非常的辛辣，而重庆火锅通常是用牛油做的，味道比较醇厚。

Answer 4

他们区别是不大的，一般都是非常辣的锅底，而且加的调味料几乎也是一样的。毕竟这两个城市是挨着的，有很多人们都会去当地吃火锅。

Answer 5

辣度不一样，而且每个地方的火锅吃法不一样，四川火锅的底料，大部分是自己炒制的，而重庆火锅是提前做好的底料，同时也是非常辣的。