干黑木耳营养美味,别看它看着黑,其实它是人体清道夫。这种大型真菌有别于植物和肉类,口感上来说也是妥妥的素中之荤。
那它泡水之后多久才能炒着吃呢?
其实,这个没有特别硬性的规定,也算是生活常识。干黑木耳泡水之后,只要叶片变得舒展松弛,摸起来绵软有筋,基本上就可以炒着吃了,也可以凉拌啦。
这里还有个常识,对于黑木耳来说,质量越好的木耳,它发泡的时间就越长,而差的木耳即使在凉水里发泡,时间也很快。
所以说每种黑木耳它发泡的时间都是不一样的。要根据黑木耳的品种和质量来看发泡时间。
比如说黑山光板木耳,那种单叶片的木耳发时间就很长,发泡好,能炒菜,至少要一个小时以上,因为这种木耳叶片厚实。
普通的多叶片木耳发泡时间就很短,不用温水泡发的话,这种黑木耳可能也就30分钟就搞定了。而有的多叶片木耳要远远低于这个时间。
这里还有个关于干木耳泡发的小常识。
干木耳用温水发泡是比冷水快,但是冷水泡发的干木耳最有口感,能还原木耳生长的原生态口感。因为用温水泡出来的木耳,对于质量差的木耳,它的口感有点过于绵软。
所以最好要用冷水发泡或者是用淘米水自然发泡。如果单纯为了追求发泡时间,节约时间,当然可以用温水。但用温水或者热水发泡木耳,木耳发涨率和膨大程度比冷水差。
还有个小技巧。
为了快速发泡木耳,可以在温水里加点食用碱和食盐,发泡的速度会更快。如果木耳放在密闭的容器里,加入食用碱和食盐,用手摇晃的话,基本上三分钟左右就可以得到松软发涨的木耳了。
所以如果是着急炒着吃的话,可以用盐碱混合温水发泡。当然如果不着急的话,最好用凉水慢慢发泡,这样发出来的木耳最自然,营养成分也不流失。
最后关于木耳还有个提示,可能大家都知道,木耳最好不要过夜,过夜了之后会滋生霉菌,尤其是夏季。所以对于木耳,能吃多少,泡发多少。