肘子好吃可做起来比较麻烦。
1,猪的前腿,洗净去毛,中间切开,去掉骨头,这样差不多就剩一张皮了。
2,把皮摊开,用刀割一下皮上的肉,不要把肉割掉了,就是割成一层一层的。这样撒料好入味。再用料酒、姜片、少许盐淹半小时去腥。
3,在割成的肉片层上撒上大料粉。如果要自己调,就要多放花椒粉。最好去调料铺买,说做肘子他就知道了。
4,撒料要足。撒好后,把这层皮卷起来,用个蒸布包好,不要露出肉,再用绳子系住。
5,把这个肘子放入肉汤中小火煮三个小时拿出,凉了之后去掉布,吃的时候切薄片,配上葱丝儿和香油,就可以了。
如果没有事现成的排骨汤、肉汤什么的,可以在开水锅里加入大料包,酱油,盐,姜,把肘子放进去煮也成。
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