梨的果实在植物学上称为假果，其外皮是由花托和萼筒（基部）外层组织形成的，与真果的果皮由子房壁形成不同，但在习惯上多称为果皮。
（1）成熟果的果皮结构鸭梨的果皮由三部分组成，最外面是由蜡质和角质组成的覆盖物，其内是表皮细胞层，再内是木栓化细胞和厚壁细胞层（是皮的主要部分）（如图）。
如图 鸭梨果皮结构及其发育
a．花蕾膨大期b．开花期c．开花后15d d．花后30d e．花后110d 1．表皮毛2．表皮细胞3．刚完成分裂的细胞4．角质层5．蜡质6．厚壁细胞7．木栓化细胞8．薄壁细胞（果肉）
（2）表皮层发育表皮细胞处在花托和萼筒的最外面，在开花前为小型的长方形细胞，排列紧密，细胞质浓，并含有许多叶绿体，使未成熟果呈现绿色。表皮上分布着气孔器，并着生稀疏的表皮毛。在临开花前，表皮毛脱落。据邯郸农业高等专科学校研究，鸭梨的表皮细胞只进行垂周分裂，因而表皮层只有一层细胞，与茌梨、二十世纪梨有两层表皮细胞不同。随着幼果生长，表皮细胞形状逐渐由长方形变为方形、近半圆形或三角形，其外的角质逐渐填充到细胞间隙中去，表皮细胞排列显得十分松散。鸭梨果实的表皮层除果柄周围由于尚不清楚的原因易自然破裂外，其余表皮在不遇到外来伤害（如机械伤害、冻害、药害等）的情况下，发育完整。
（3）角质和蜡质发育角质覆盖在表皮层外。在梨的品种中，鸭梨、茌梨、秋白梨的角质层较厚，而锦丰梨较薄（张华云等，1997）。鸭梨的角质在临开花前开始出现，开花期已很明显，此时虽很薄，但厚度均匀。此后随果实生长逐渐加厚，开始出现厚薄不匀的情况，并随着表皮细胞间隙的扩大，逐渐填充到间隙中去。在自然条件下，角质发育较充分，厚度较大，而果实套袋后，角质厚度较薄。
蜡质覆盖在角质层外，为果实的最外层覆盖物。与苹果相比，梨的蜡质很薄。在梨的品种中，鸭梨的蜡质厚度薄且不均匀；而雪花梨、砀山酥梨则较厚，也较均匀。鸭梨的蜡质约在盛花后30d产生，此后逐渐增厚。果实套袋后，促进了蜡质的发育，其厚度较不套袋果增加。
（4）木栓细胞层及厚壁细胞层发育木栓细胞层在表皮层内，其内是厚壁细胞层，二者组成梨的坚韧果皮的主要部分。在梨的品种中，鸭梨、茌梨、秋白梨的木栓细胞和厚壁细胞层较厚，为6~10层，厚34~40μm；而苹果梨、锦丰梨较薄，为2~4层，厚约20μm（张华云等，1995）。鸭梨从盛花后20~25d细胞停止分裂时起，靠近表皮的细胞胞壁开始加厚，逐渐发育成为厚壁细胞。厚壁细胞形成的顺序是由表皮向心、由果实梗端向萼端发展，其细胞形状也逐渐变为方形、长方形。
花后40d左右，靠近表皮的厚壁细胞开始木栓化，木栓化的顺序与胞壁加厚的顺序相同，细胞的形状趋于扁平。到近成熟时（盛花后150d），果实梗端有4~5层木栓化细胞、2~4层厚壁细胞，果实胴部、萼端的层数依次减少。
（5）影响果皮发育的因素强光和干燥的气候促进角质发育，而弱光和较高的湿度则有利于蜡质发育，因此套袋果比不套袋果的蜡质厚而角质薄。果面受到枝叶摩擦、幼果受波尔多液等农药的伤害，表皮及其覆盖物遭破坏，会使木栓化细胞暴露，形成锈斑。喷施多元素微肥“多效素”（河北石家庄农业学校研制）有利于蜡质的形成。