鸡蛋粘壳的原因：二氧化碳含量高、鸡蛋新鲜水分足。
1、二氧化碳含量高
这是根据鸡蛋内二氧化碳含量来决定的。新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥。
2、鸡蛋新鲜水分足
鸡蛋越新鲜，水分越充足的话，煮好后，蛋白和蛋壳还有中间那层膜会结合的越紧密。暂时没有好的剥壳办法，但是吃起来蛋白会比较嫩。可以把鸡蛋在桌子上把蛋壳全部滚碎再剥。
避免鸡蛋粘壳方法：
1、在煮之前，大家可以试一试把鸡蛋放进冷水里泡一泡。泡的时间不用太长，大概五分钟就可以了。这其实是能够让鸡蛋不那么容易破的一个方法。
2、要注意火候。可能有些人在煮鸡蛋的时候，因为赶时间等的原因，想让鸡蛋早一点成熟，就会把火开得很大。其实这是不好的，因为如果火太大，就可能导致鸡蛋粘壳，而且容易破裂。
3、在煮好鸡蛋以后，不要急着剥壳吃，而是要把它放进温水或者冷水里，泡上五分钟左右。最好是温水，只要把煮鸡蛋的水兑上一点冷水就好了。
以上内容参考：百度百科—鸡蛋
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