豆豉、蚝油、瑶柱酱、米酒、花雕酒......煮菜时加入这些调味料，不但会增添菜肴的香气和滋味，也有画龙点睛的效果。但大部分人或许不太懂得什么时候该使用这些调味料，或者不确定什么时候不适宜添加等等。
认识中式入菜酒
中餐入菜的酒，最常见的有料酒、米酒、花雕酒等。
料酒又叫黄酒，以30％至50％黄酒做原料，再加入一些香料和调味料酿制而成。
米酒，也叫酒酿或甜酒，采用大米（多以糯米）为原料，加入调酒发酵酿制而成，酒精度低，味道带甜。
花雕酒，是绍兴酒种类之一，属于发酵中的黄酒，选用上好的糯米、优质麦曲，加入明净澄澈的湖水，用古法酿制，再经过长期贮藏，其酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
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