自己做蛋炒饭总是很硬很难吃，是因为缺少了这个步骤。一个人在家里面会觉得做饭是一件特别麻烦的事情，要是不想做饭，不如做一道非常简单的蛋炒饭吧，只要有剩余的米饭，做一道蛋炒饭还是很简单的，并不需要花费很长的时间。但是很多人在家里面尝试做蛋炒饭时，可能会发现自己做出来的蛋炒饭并不怎么好吃，特别硬，没有什么味道，下面就来给大家介绍一下蛋炒饭的正确做法吧。
第一步，准备材料。做蛋炒饭需要准备的材料有剩米饭，需要准备的配料有咸蛋黄、鸡蛋还有小葱。
第二步，处理剩米饭。剩余的米饭一般都会比较硬，其实只有比较硬的剩米饭才能够做出粒粒分明的好吃的蛋炒饭，不过这些比较硬的剩米饭，必须要先用饭瓢弄碎，然后在碗里面打入一个鸡蛋，把鸡蛋搅散，剩米饭和鸡蛋混合搅拌均匀。小葱切成葱花，葱白和葱叶最好分开放。再把咸蛋黄用勺子压碎。
第三步，炒米饭。在锅里面倒入适量的食用油，等到油温热了以后，把咸蛋黄放进去翻炒，一直翻炒出泡沫，把葱白放进去翻炒一会儿，再把米饭倒进去一起翻炒均匀，加入适量的食盐和胡椒粉，胡椒粉可以根据个人的口味来决定要不要放，至于食盐也不要放得太多，因为咸蛋黄本来就是咸的，放太多食盐反而会影响到口感，可以少量多次添加，自己尝一尝是否够味。准备起锅时加入葱花和香油增加香味，直接装盘即可享用。
其实做蛋炒饭最关键的一个步骤就是要把鸡蛋和米饭一起搅拌均匀，这样做出来的蛋炒饭粒粒分明，颜色金黄特别好吃。做蛋炒饭除了要记住这个技巧以外，还应该要注意米饭的选择，因为很多人家里面可能习惯了不会煮太多的饭，没有剩余的米饭，如果用刚煮好的米饭来做蛋炒饭的话，会特别黏，炒好的米饭会黏成一团，特别不好吃。
要想用新鲜的米饭做出美味的蛋炒饭，也并非没有办法，可以先把米饭装进碗里面，用保鲜膜把碗密封起来，然后放进冰箱里面冷藏两个小时左右，这样可以帮助去除掉米饭里面多余的水分，也可以让米饭变硬，做出来的蛋炒饭味道也不差，可以尝试一下。
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