黑鱼怎么烧好吃

Question

如题所述

Answer 1

黑鱼的家常做法

　　黑鱼是淡水鱼，以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开即可调至小火，约焖一刻钟左右起锅装盘。然后净锅，用姜葱在油锅里稍爆后加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁，就不容易入味。大家可以先把卤汁做好，用小火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了。再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐（半块，切成约2×3厘米，厚半厘米的小长方块），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉。
　　清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3—4）。
纯正一点的黑鱼汤，就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看，又去腥起香。
要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中的色能够符合标准。
　　另外，姜葱蒜等作料，我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前放入油锅炸一下，这样容易起香；在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段；在起锅前放入的，则取其叶横向切丝，这样可以使之保持色泽，而前者味浓，后者香溢。

Answer 2

主料：黑鱼600克、甜面酱10克、
辅料：小葱4根、料酒30ml\糖3g。
步骤

1.黑鱼去鳞、去内脏，洗干净。

2.洗干净的黑鱼切成寸把长的块。

3.锅中放适量的油，加入黑鱼块煎至两面微黄。

4.加料酒、糖、小葱、适量的水煮一小会。

5.再加入甜面酱煮至熟。
注意：
因为甜面酱已经是有颜色的并且是咸的了，所以不必再放酱油，盐也只要微微一点即可。

Answer 3

家庭版自制烤鱼

材料：

黑鱼一条、葱姜蒜适量.金针菇100克.鱿鱼两条.千张一张.冻豆腐少许、火锅丸子适量、蚝油，盐，鸡精，黑胡椒粉，料酒适量、香葱，小米辣适量、火锅底料适量

制作过程:

1. 黑鱼改刀

2. 加入葱姜，盐，料酒，胡椒粉，腌制半个小时

3. 鱿鱼洗净去膜改刀

4. 改刀好的鱿鱼用水焯一下，捞出备用

5. 配菜准备好

6. 腌制好的鱼去掉葱姜，表皮抹一层淀粉，避免粘锅，下油锅炸制两面金黄

7. 平底锅中铺一层洋葱，撒入蒜瓣和小米辣

8. 放入炸制好的黑鱼

9. 加入火锅底料

10. 加入开水

11. 把配菜放入鱼的周围，加入盐，鸡精，蚝油，撒入葱花

12. 来大火炖煮

13. 食材煮熟，开吃
麻辣黑鱼块

第一步，备好黑鱼、料酒、盐还有面粉以及花椒跟干辣椒。

第二步，将黑鱼直接去骨去头后切大块，加料酒还有盐腌制30分钟，加上面粉搅拌。

第三步，备好锅加油将鱼块下锅油炸，炸完后留少量油，将花椒翻炒出香味，再将干辣椒下锅翻炒，等到油变红放入鱼块翻炒即可。

Answer 4

黑鱼汤：
黑鱼洗好，白水里煮，煮熟后，加盐，葱花，香菜，一滴芝麻油，加白胡椒粉，喜欢醋味加一滴醋。黑鱼汤就做好了，很补的一道汤。

Answer 5

麻辣或酸菜的都可以，黑鱼挺好吃的！