古代的酒都有哪些种类?
如果按照原料和酿造方法来综合划分，中国古代酿造和饮用的酒主要有以下几种:
谷物酒
发酵酒
最早的发酵酒，是用粮食作物黍、稷、麦、稻等原料经糖化、酒化直接发酵而成，也是我国古代饮用最多，时间最长的酒。从传说中的秫酒到今天的黄酒都属于发酵酒的范畴。特别银隐卖是唐宋的蒸馏酒还没出现以前，人们所饮用的绝大多数都是这种酒。
我国现在的少数民族也非常喜爱饮用发酵酒，比如朝鲜族的“三亥酒”，壮族的“甜酒”，藏族的“青稞酒”等等。
蒸馏酒
蒸馏酒是在发酵酒的基础上，通过蒸馏的方法取得的一种含乙醇量较高的的酒，现在多称“白酒”。古代曾称蒸酒、烧酒、火酒等。
蒸馏酒在唐朝开始出现，宋元以后开始渐渐普及。由于古人认为“酒以辛醇为上”、“以色清味冽为圣”，所以蒸馏酒逐渐成为我国，尤其是锋逗北方人爱不释手的主要饮料。
果酒
葡萄酒是我国古代最古老的果酒。我国最早酿制葡萄酒的是现在新疆地区的各族人民，内地虽然早在周代就已有人工栽培葡萄的记载，但这些原生的葡萄品种大多果实小、味道酸，所以很少用来食用或酿酒。直到西汉的张骞出使西域，带回了优质葡萄品种，此后内地才开始大量种植并用以酿酒。不过，在此后很长的一段时间内，葡萄酒仍被视为“珍异之物”，只供皇室和少数富贵人家享用。
到了唐代，帝王大臣都十分喜爱葡萄酒，使得葡萄酒得到了空前的发展，公元640年，唐太宗破高昌后，得到了马奶葡萄种子，不仅在御苑中栽种，还亲自监督酿酒。
宋元后，葡萄酒日渐大众化，成为了一种重要商品，广泛进入各地市场。
清代末年 我国已开始大规模机械化生产葡萄酒。1892年，华侨张弼在烟台创办了我国第一家葡萄酒生产企业--张裕葡萄酒公司，1914年正式出酒时受到了孙中山先生的赞赏，他还亲自为该厂题词“品重醴泉”。
除了葡萄酒之外，我国古代的果酒还有荔枝酒、椰子酒、石榴酒、梨酒、枣酒、槟榔酒、甘蔗酒等。
奶酒
奶酒也算是我国比较古老的一种酒，《周礼》中提到的“醴酪”就是用奶制成的酒。马、牛、羊、骆驼的奶都可以酿制奶酒。
奶酒主要为我国的北方游牧民族所用，内地也会酿造、饮用，味道微酸，具有驱寒活血、消食健胃的功效。
蒙古族牧民酿制马奶酒的历史十分悠久，并且摸索出了一整套酿酒工艺。元代，上等马奶酒分为紫玉浆和玄玉浆两种。玄玉浆是“蒙古八珍”之一，携燃忽必烈常将它盛在金碗中犒赏有功之臣。明清时，更是出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法，通过多次蒸馏来提高酒的度数，六蒸六酿方为上品奶酒。
药酒
除了用植物的果实酿酒，我国的原始先民还会用植物的花、茎、叶以及动物的骨、角等配入酒中，制成有保健、治疗作用的药酒。
早在殷商时期，我国就已经能制造药酒。春秋以后，酒在医学上的使用越加广泛，汉代酿酒时，常配以香料和草药。此后，随着医药学的发展，药酒的研究也愈加深入。李时珍《本草纲目》中就记载了79种不同的药酒名称，包括，菖蒲酒、枸杞酒、人参酒、当归酒、地黄酒等等。