热天菜板异味怎么办

Question

热天菜板异味怎么办

Answer 1

　　热天菜板有了异味，说明了菜板上面已经有微生物在活动了。这些异常的味道，就是微生物生长繁殖过程中所产生的衍生物。

　　一，菜板上面的异味和微生物之间的关系

　　菜板材料是多种多样的，有塑胶的，有木材的，还有竹板的等，它们的主要功能就是为切菜提供坚实的截面支撑。但是，在使用的过程中，因为清洗不干净，导致多种的植物纤维或者动物组织遗留在菜板上面，使得微生物能够利用这些剩余的组织进行繁殖生长。在生长代谢的过程中，微生物会产生一些酸性的衍生物，比如酵母菌产生的乳酸，细菌产生的氨等等。当这些物质在腐败的过程中还不能够得到清洗的时候，菜板就会产生很明显的异味了。

　　能够利用菜板上面的各种植物或者动物组织进行繁殖生长的远不止酵母菌和细菌，一些丝状真菌也会非常喜欢这些物质，如一些曲霉类，根霉类，甚至还有康宁木霉，绿霉等，会利用这些植物或者动物的组织进行营养代谢。由此产生与往常不相同的味道。

　　二，如何防止和消除菜板上面的异味

　　1， 首先需要对菜板上面的剩余植物和动物组织进行清洗，当使用完成后，需要使用洗洁精对其进行冲洗干净，然后再放置于通风干燥的地方，这样，微生物失去了天然的培养基，就不会有机可乘了。

　　2，利用盐来破坏微生物的生存环境，在一般的木质菜板中，木霉类会很快的在菜板中生长，因为它们有分解木质素的生物酶。所以，破坏这个生长的环境，就会达到杜绝和预防菜板异味的产生。盐就是破坏它生长繁殖的极佳材料。

　　在新购买回来的木质菜板上面，并不会有很多的微生物，但是如果有适合的水分，微生物就会萌发生长，所以，使用饱和的浓盐水浸泡菜板，使微生物不能够萌发存活，就可以达到预防菜板异味的目的了。

　　3，干燥法，利用微生物对于水分的需求，破坏它的生长生态环境，只要保持相对的干燥，微生物就不会有萌发的生态条件，所以，在木质的菜板中，含水量在30%以下，霉菌类则会受到有效的抑制，如果含水量在13%左右，霉菌就不会发生。

　　三，结语

　　只要把菜板在使用后清洗干净，晾干，一般是不会有微生物的污染发生的，所谓的异味也会得到消除，尤其是塑料的菜板，经过清洗后，微生物根本就难以生存，而使用盐水浸泡处理后的木质或者竹制菜板，也不会有微生物的生长繁殖。异味，就不会发生了。