40℃的温水5kg，新面粉7．5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老
面。 1．配比：水、老面、新面粉的比为5：1：8(一般天气)。
2．制作要点：首先要放入水或温水然后放入老面，最后放新面粉。拌面时如果面拌干了，就要放入温水(一点一点放)，这样多拌几次就好了；如果拌好的面觉得发酸，可放入一点温水，再将20g香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到
面不酸为止。
注意：
①老面发酵时间越长，用量就应越少；
②不能用温度超过40℃的热水拌面；
③用和面机和面时应该先放水再加面粉，尽量多放点水再加面粉，不要因面粉多了再加水；
④和好的面放30分钟就可以做饼了。 ①瘦肉的比为5：2；
②配好的肉先切小块，放在绞肉机中绞成肉馅；
③加调料适当与水拌匀，再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右，起先少加点，拌了看上去太稠再加水，这样做
饼的时候速度快，节省肉。 ①先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。
②拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上
用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。
③再拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。 做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；
如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来
看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。
一、食材用料：
普通面粉200克、温水130克、小苏打一点点、芝麻酱一勺、桂花糖一勺、香油20克。
二、做法：
1、面粉加小苏打用温水和成絮状。
2、和成面团饧30分钟。
3、芝麻酱加桂花糖，加香油搅拌均匀。
4、面团擀成薄些的面片。
5、抹上芝麻酱，并卷起。
6、切成段，两头对捏，压扁擀平。
7、备好咸水和熟芝麻，饼上刷盐水沾芝麻，做好在平底锅上煎定型。
8、送入170度预热好的烤箱，烤15分钟出炉。
一、材料：
中筋面粉70克、玉米油19克、水25克、白砂糖5克、盐1克、中筋面粉50克、固态猪油25克、白芝麻适量、蛋液适量、砂糖适量。
二、做法：
1、将水油皮和油酥材料分别混合均匀揉圆后盖保鲜膜静置半小时，各分成5份。
2、取一个油皮擀开包住油酥，收口向下。
3、按扁擀成薄片，从上往下卷起，做好后静置15分钟。
4、再次擀开卷起，静置15分钟。
5、第三次擀开后撒上白糖，不喜甜的可以撒葱花。
6、从上向下折三分之一后从下往上也折起，翻面后擀平。
7、刷蛋液后蘸上白芝麻，烤箱预热，200度20分钟左右。
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