火锅最早可以追溯到周朝，而烧烤则更早了，据说烧烤是人类始祖伏羲发明的，所以说，在原始人时期，就已经出现烧烤了。现代两大人类完全无法戒掉的美食，火锅和烧烤，其实其历史渊源已久，是我国从古时候开始，就极为追捧的一种美食形式。下面我们分别来谈谈它们的起源以及发展：
一、火锅
据考证，火锅在战国时期就已经风靡一时，应当是周朝的时候就已经出现了。火锅的出现和当时青铜器行业的发达不无关系，当时有精美的青铜器做成的鼎，人们便在鼎中煮食食物。后来随着社会的不断变迁，人们发现，将肉片切成薄片，涮熟了吃，要比直接煮着吃更加香嫩，所以就出现了涮肉。再后来，随着各种香料从西域进入中原，人们发现，用香料炮制出锅底，然后再加入食材涮煮更加美味，于是火锅就更加盛行。
火锅在宋朝时期一度达到顶峰，这也与宋朝的社会环境有关，毕竟当时社会相对安定，人民相对富足，所以有很多美食都是宋朝的时候发明出来的。而到了清朝，火锅更是成为了宫中必不可少的一道佳肴，比如说赫赫有名的“菊花锅”，就是火锅在清朝发展的重要佐证之一。
二、烧烤
烧烤可以说是不管哪个民族，不管哪个人种，在学会用火之后第一个学会的烹饪技术。据说我国的烧烤，是伏羲这个人类始祖发明的，他教授人们捕捉动物，并且教人们使用火。而后到了夏商周朝时期，因为有了盐，所以烧烤发展成了皇亲贵族席上必不可少的美食之一，但是当时的烧烤还是以猪、牛为主。再来就是战国时期，战国时期，烧烤的种类变得多了，有烤羊羔、烤鹌鹑、烤兔子等烤各种野味。
而秦汉时期，因为与西域进行商贸，很多香料随着商贸队伍流入中原，烧烤得到了极大的发展，甚至已经发展出流水线了，宰杀、清洗、串串、烧烤等都有专人负责，汉代陵墓壁画上甚至还刻画着烧烤的画面，汉昭帝甚至还举办过烧烤节。隋唐则是在烧烤所用的木料和种类上加以改良，发现用不同的木料进行烧烤，会得到不同的口味。
宋朝则是烧烤发展的巅峰时期，和火锅一样，因为人们生活稳定了，所以自然而然的将精力全部放在了如何精进美食的制作方面，所以到了宋朝，不仅是烧烤种类变多了，烧烤的方式也是越来越多。宋朝后面的元朝，原本就是马背上民族，本就喜好烤制食物，所以他们就喜欢吃一些别人不曾吃过的东西，比如说“烤土拨鼠”。明清两朝，烧烤就已经不是烧烤了，反而变成了一种附庸风雅的行为。
火锅和烧烤作为现代人必不可少的钟爱的美食，其历史渊源也是非常之久的。但是不管怎么说，人家就是好吃，可以给予我们味蕾上的刺激，要是不好吃，这么多年早就被淘汰了。
