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清汤麻辣烫应该怎么做
如题所述
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推荐答案 2018-03-31
清汤麻辣烫配方做法如下:
第一种:
一、蘸料配方:
香油 50 克, 蒜末 25 克, 香菜末 10 克, 盐、
味精
各 1 克, 蚝油 10 克,
花生碎 10 克,葱花 5 克。
二、底料原料:
牛油 30 斤,糍粑辣椒 10 斤,
郫县豆瓣
3 斤,老姜 2 斤,白酒 2 斤,
八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、
小茴香
各 3 两、山萘、
草果
、砂
仁各 2 两。
三、汤料原料:
底料 0.5 斤,老油 4 斤,
鸡精
100 克,干辣椒 50 克,花椒 50 克,白
汁汤料 2.4 斤,
醪糟
50 克。
四、荤菜:
兔腰50 克
毛肚
50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭
肠30 克
五、素菜:
藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜
80 克 花菜50 克 青菜头80 克
六、底料作:
将牛油放入锅中烧至七成热, 下入郫县豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出
香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。
七、汤料作:
将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香,放
入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
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第1个回答 2018-03-31
猪骨和鸡骨架吊汤,用蜂窝煤便宜火也好.吊好后只加盐.
2.芝麻酱用开水泻开,加味精,每碗放2小勺.
3.锅里添油烧至6成热放葱,姜,蒜5秒钟后放香草小茴香,桂皮,炸香关火后放几棵香菜,到进辣椒面里.
4.同样炸麻椒.
5.麻椒,辣椒取适量放进装有芝麻酱的碗里,用时用小勺搅拌一下,在把涮好的东西倒进去就OK了.
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