麻将和牌一般都要符合1雀头（对子）+4面子（暗刻或顺子）的形态。日本麻将规定至少要一番才能和牌。为了达到这个标准，除了手牌要符合和牌形态外，还必须具有某种规律，也就是说雀头和四个面子要符合某种规律，这种有规律的和牌型就是“役”。
不同的役番数不同，但只要有役，番数肯定会达到至少一番的标准。所以日本麻将有役才能和牌。在日本麻将中自风、场风、三元牌被称为役牌，因为只要有了其中任何一种牌的刻子，就立即满足一番牌的要求。
日本麻将把一副牌的最高收入称为役满，就是说同时符合多种规律的手牌，依照规则进行叠加（也就是役的叠加）后番数达到封顶的13番。
对于初学者来说，要马上记住日本麻将所有的役种有些困难，建议先从1番的开始，不断尝试着以各种役和牌。也可以尝试在玩的时候不要吃、碰、明杠，保持在门前清状态，因为门前清时无论牌型是否具有规律，一旦听牌就可以宣布立直，达到一番的和牌要求。然后再从中慢慢学会别的役种。
扩展资料：
1翻役
燕返：他人的立直宣言牌被食和。
2翻役
开立直：立直成功后将手牌打开示众。自摸时计2翻。食和时，如点炮者已立直计2翻，如点炮者未立直则计1倍役满（需规则支持，若不支持则仍计2翻）。 与双立直复合时计3翻。
三连刻：和牌牌面中，有三组序数相连且同门（花色）的刻子。
常见的古役的役满役种
人和：子家在摸牌前就荣和，之前不能有人鸣牌。
四连刻：集齐四组顺数字而同花色的刻子的牌型。
红孔雀：由“1579索”和“红中”五种带有红绿两色的牌所组成的牌型。
黑一色：由“248饼”和风牌组成的对对和或七对子。
大车轮：门前役。由同色数牌“2345678”各两张组成。
八连庄：一个人连续坐庄8次或以上。之后无论该人和牌牌形为何，均算作役满。
大七星：七对子，且七种对子正是七种字牌（2倍役满）。不承认时，计字一色。
石上三年：两立直与海底捞月（或河底捞鱼）的复合
参考资料来源：百度百科-日本麻将