醪糟,也叫甜酒酿。可以用电饭煲加热的方式加快其发酵过程,具体方法如下:
首先需要准备好食材:
主材料:糯米1250g。
辅材料:酒曲3g、清水适量。
一、将糯米放置到一个大一点的容器中,清洗干净。
二、加入末过糯米的水,然后静置浸泡36小时。泡到糯米能够用手轻轻捏碎即可。
三、将泡好的糯米用屉布隔水上锅蒸熟,时间大约30分钟。
四、将蒸好的糯米放凉,一定要达到室温状态,也就是24~30℃左右。否则容易烫死酒曲中的发酵菌。糯米中撒入酒曲,并加入大约500ml凉开水,拌匀。拌好的糯米装入电饭锅,糯米中间掏一个洞。
五、室内温度偏低,用电饭锅控制器控制电饭锅给米酒加温,加快发酵进度。
六、30个小时后小洞中开始出酒,大约40个小时后米酒就很甜了,此时就完成了。
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准备材料:糯米2500g、酒曲1粒(5g)、凉开水400ml
步骤一:糯米洗净,用适量温水浸泡约3小时
步骤二:沥干水分
步骤三:蒸锅垫硅胶垫或者纱布,将糯米铺在硅胶垫上,用筷子插一些小孔,大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟,关火
步骤四:翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水,给米饭降温,等温度降到30摄氏度
步骤五:用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状(如果是直接买回来的酒曲就省略这一步)
步骤六:留一小撮曲粉,其余的全部撒在米饭上,用干净的勺子仔细拌匀
步骤七:拌好的米饭中间掏一个洞,倒入剩下的200ml凉开水,再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围
步骤八:用保鲜膜密封盆口,放入发酵箱,温度28摄氏度,发酵约38小时
步骤九:发酵好的状态。
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