健康证体检项目主要有：体格检查，包括身高、体重、有无外伤等；内科检查，通过测量血压和听心跳等来粗略判断是否有疾病；胸透检查，检查是否有肺结核等疾病；肝功能检查，通过转氨酶的值来判断肝细胞是否有损伤或者是出现传染性较强的肝病；血常规检查等。不同类别的健康证检查项目也会有所不同，一般会根据检查结果发不同类别的健康证。
《中华人民共和国食品安全法》第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。《公共场所卫生管理条例》第七条公共场所直接为顾客服务的人员，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。