谷氨酸提取的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解－等电点法、离子交换膜电渗析法等。提取后经精制而得到符合国际标准的谷氨酸钠。成品为无色或白色柱状结晶性粉末。
易溶于水，微溶于酒精，对光、热较稳定。具有很强的肉类鲜味，稀释3000倍仍能尝到其鲜味。与食盐并用可增强其鲜味作用，以1克食盐加入0.1-0.15克谷氨酸钠呈味效果最佳；与肌苷酸和鸟苷酸配合使用，可使鲜味提高4-6倍。
强力味精即为与上述物质混合配制而成。适用于家庭、饮食业及食品加工业，一般用量为0.1-0.5%。
扩展资料：
味精发展三大阶段：
第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen博士从面筋中分离到氨茎酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氢类(因为面筋是从，小麦里提取出来的)。
1908年日大东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L一谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L一谷氨酸是司样的物质，而且都是有鲜味的。
第二阶段：以面药或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精．在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。
第三阶段：随着三科学的进步及生物技术的发展，使味情生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精都采主以粮食为顷料(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯．定粉)通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国京标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。
参考资料来源：百度百科-味精
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第1个回答 推荐于2017-09-22
味情，也称味之素(商品名称)，学名谷氨酸钠。其发展大致有三个阶段：
第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen博士从面筋中分离到氨茎酸，他们称谷氨酸，根据
原料定名为麸酸或谷氢类(因为面筋是从，小麦里提取出来的)。1908年日大东京大学池田菊苗
试验，从海带中分离到L一谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L一谷氨酸是司样
的物质，而且都是有鲜味的：
第二阶段：以面药或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精．在1965年以前是用这种
方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备：
第三阶段：随着三科学的进步及生物技术的发展，使味情生产发生了革命性的变化。自
1965年以后我国味精都采主以粮食为顷料(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯．定粉)通过微生
物发酵、提取、精制而得到符合国京标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的
调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口：
人们对味情的认识不断深入提高，对它的营养价值、安全性及如何正确使用都有了普遍的
了解；但是至今还一部分人不甚了解，所以要不断宣传。 1949年味精产量500吨；1965年人均
3克，1980年人均27克，1989年达到160克，比1965年增加52倍，1993年人均达到350克，
1999苹味精产量65万吨，人均达到540克：2002主9夫情产量达到100万吨，居世界第一位。
生产的发展以及人们消费量的增长，可以说味情在人们生活中已经成为不可缺少的鲜味物质，
因此有的人说味精越吃越多，做菜时不加味精显得菜没有味道。
首先谈谈味情的营养价值，在味精没有工业十仁生产以前，人们摄取鲜味物质完全靠动植
物本身所含有的L一谷氨酸和5''一肌苷酸、5''一鸟苷酸，但是动物类型不一样，含量也就不一样
如100克牛奶中含蛋白质结合型谷氨酸盐0.65克，含游离型谷氨酸盐0.001克；100克番茄中含
蛋白质结合型谷氨酸盐0.6克，游离型谷氨酸盐0.246克。
谷氨酸存在于人体各器官和组织中，存在于多种动植物食品中，哪里有蛋白质，哪里就有
谷氨酸盐的存在，因为蛋白质是由氨基酸组成的，足见谷氦酸的作用及营养价值。
味精的安全性
味精是由粮食原料通过生物发酵生产出来的安全食品。对工业化生产出来的谷氨酸，其化
学结构早在1908年日本东京大学池田菊苗试验已经证实，它的化学结构和动植物中存在的是-致
的，可以参与体内的新陈代谢。
1973年，联合国食品法规委员会(CAC)把谷夕酸钠归入推荐的食品添加剂的A(1)类(安全型
类)。
1987年3月，在荷兰海牙召开的第19届联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员
会议上，决定取消对食用味精加以限量的规定：
美国食品和药品管理局(FDA)在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试
验，得出了"在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍"的结论。
1999年，我国完成了味情的长期毒理试验，这是我国首次独立完成对国内味精的试验，试
验得出与国际上一致的结论，即食用味精是安全的。
味精的分类和特点
我国味精目前有四种规格，即按含有谷氨酸钠纯度可分为99％、95％、90％，80％这四种
规格除99％以外，其他三种分别加5％、10％、20％食盐，有白色柱状结晶型和白色结晶性粉末
状。加了食盐蚱味精容易吸潮，注意放千燥外。
在使用时加多少量根据自己的口味感到有鲜味就可，一般加量在一碗汤中(约500m1)加入
0.03％的味情就可感到鲜味：但应避免长时间加热和爆炒，当加热到120℃以上，它会失水而生
成焦谷氨酸钠，使鲜味损失，但不会有致癌作用。
对此类问题，日本杉田博士介绍了日本筑波大学曾用加温到300℃鱼粉饲养大老鼠，在鼠体
内没有发现癌变现象。所以可以放心食用，在烹饪时注意正确方法。
第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen博士从面筋中分离到氨茎酸，他们称谷氨酸，根据
原料定名为麸酸或谷氢类(因为面筋是从，小麦里提取出来的)。1908年日大东京大学池田菊苗
试验，从海带中分离到L一谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L一谷氨酸是司样
的物质，而且都是有鲜味的：
第二阶段：以面药或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精．在1965年以前是用这种
方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备：
第三阶段：随着三科学的进步及生物技术的发展，使味情生产发生了革命性的变化。自
1965年以后我国味精都采主以粮食为顷料(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯．定粉)通过微生
物发酵、提取、精制而得到符合国京标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的
调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口：
人们对味情的认识不断深入提高，对它的营养价值、安全性及如何正确使用都有了普遍的
了解；但是至今还一部分人不甚了解，所以要不断宣传。 1949年味精产量500吨；1965年人均
3克，1980年人均27克，1989年达到160克，比1965年增加52倍，1993年人均达到350克，
1999苹味精产量65万吨，人均达到540克：2002主9夫情产量达到100万吨，居世界第一位。
生产的发展以及人们消费量的增长，可以说味情在人们生活中已经成为不可缺少的鲜味物质，
因此有的人说味精越吃越多，做菜时不加味精显得菜没有味道。
首先谈谈味情的营养价值，在味精没有工业十仁生产以前，人们摄取鲜味物质完全靠动植
物本身所含有的L一谷氨酸和5''一肌苷酸、5''一鸟苷酸，但是动物类型不一样，含量也就不一样
如100克牛奶中含蛋白质结合型谷氨酸盐0.65克，含游离型谷氨酸盐0.001克；100克番茄中含
蛋白质结合型谷氨酸盐0.6克，游离型谷氨酸盐0.246克。
谷氨酸存在于人体各器官和组织中，存在于多种动植物食品中，哪里有蛋白质，哪里就有
谷氨酸盐的存在，因为蛋白质是由氨基酸组成的，足见谷氦酸的作用及营养价值。
味精的安全性
味精是由粮食原料通过生物发酵生产出来的安全食品。对工业化生产出来的谷氨酸，其化
学结构早在1908年日本东京大学池田菊苗试验已经证实，它的化学结构和动植物中存在的是-致
的，可以参与体内的新陈代谢。
1973年，联合国食品法规委员会(CAC)把谷夕酸钠归入推荐的食品添加剂的A(1)类(安全型
类)。
1987年3月，在荷兰海牙召开的第19届联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员
会议上，决定取消对食用味精加以限量的规定：
美国食品和药品管理局(FDA)在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试
验，得出了"在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍"的结论。
1999年，我国完成了味情的长期毒理试验，这是我国首次独立完成对国内味精的试验，试
验得出与国际上一致的结论，即食用味精是安全的。
味精的分类和特点
我国味精目前有四种规格，即按含有谷氨酸钠纯度可分为99％、95％、90％，80％这四种
规格除99％以外，其他三种分别加5％、10％、20％食盐，有白色柱状结晶型和白色结晶性粉末
状。加了食盐蚱味精容易吸潮，注意放千燥外。
在使用时加多少量根据自己的口味感到有鲜味就可，一般加量在一碗汤中(约500m1)加入
0.03％的味情就可感到鲜味：但应避免长时间加热和爆炒，当加热到120℃以上，它会失水而生
成焦谷氨酸钠，使鲜味损失，但不会有致癌作用。
对此类问题，日本杉田博士介绍了日本筑波大学曾用加温到300℃鱼粉饲养大老鼠，在鼠体
内没有发现癌变现象。所以可以放心食用，在烹饪时注意正确方法。
参考资料：http://www.ccpss.com/secondsite/sec_news_detail.asp?N_id=36491
本回答被提问者采纳第2个回答 2021-03-08
第3个回答 2006-09-01
好几百年以来，有些中国和日本的妇女一直使用某类海草制成调味品，烧菜时加进去，令食物味道浓郁。
1908年，东京大学教授池田菊苗博士研究发现：原来那些海草里含有的谷氨酸，是令食物味道浓郁的秘密。他把这种化学物质抽了出来，形成结晶体。
日本商人马上拿了这个发现去赚钱，翌年已经有味精在市面出售，那些化学物质是由小麦提炼出来的。
今天，全球约有二十个国家生产味精，每年产量达400,000吨。
味精的化学名称叫谷氨酸钠（Mono-sodium-L-Glatamate，简称MSG），是谷氨酸盐的一种。在天然食品之中，许多都含有谷氨酸盐，例如西红柿、芝士、磨菇、黍米、青豆等。大多数食品含有1%-35%蛋白质，其中一般有10 - 35%是谷氨酸盐。人体也不断生产谷氨酸盐，这种物质是制造蛋白质不可少的成份，对于帮助体内新陈代谢作用非常重要。味精与人体自己制造的谷氨酸盐完全没有分别，消化之后进入体内正常的生物化学途径，制造能量。
目前市面出售的味精都是白色晶体粒状物，没有气味。最流行的牌子是「味之素」，但香港也有本地及其它东南亚国家的产品以其它牌子出售，成份大同小异。这些味精几乎全部都是从甘蔗的糖浆及木薯淀粉经过复杂的发酵过程提炼出来的。
1908年，东京大学教授池田菊苗博士研究发现：原来那些海草里含有的谷氨酸，是令食物味道浓郁的秘密。他把这种化学物质抽了出来，形成结晶体。
日本商人马上拿了这个发现去赚钱，翌年已经有味精在市面出售，那些化学物质是由小麦提炼出来的。
今天，全球约有二十个国家生产味精，每年产量达400,000吨。
味精的化学名称叫谷氨酸钠（Mono-sodium-L-Glatamate，简称MSG），是谷氨酸盐的一种。在天然食品之中，许多都含有谷氨酸盐，例如西红柿、芝士、磨菇、黍米、青豆等。大多数食品含有1%-35%蛋白质，其中一般有10 - 35%是谷氨酸盐。人体也不断生产谷氨酸盐，这种物质是制造蛋白质不可少的成份，对于帮助体内新陈代谢作用非常重要。味精与人体自己制造的谷氨酸盐完全没有分别，消化之后进入体内正常的生物化学途径，制造能量。
目前市面出售的味精都是白色晶体粒状物，没有气味。最流行的牌子是「味之素」，但香港也有本地及其它东南亚国家的产品以其它牌子出售，成份大同小异。这些味精几乎全部都是从甘蔗的糖浆及木薯淀粉经过复杂的发酵过程提炼出来的。
参考资料：百度知道
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