第3个回答 推荐于2016-12-01
材料：
1、 忌廉芝士 (cream cheese)170克
2 、 牛奶 110克
3 、 无盐牛油(unsalted butter)37克
4 、 低筋面粉22克
5 、 栗粉 (corn starch)12克
6 、 糖粉 73克
7 、 蛋黄 3个
8 、 蛋白 3个
9 、 塔塔粉 (cream of tartar)1/2匙
做法： 1、忌廉芝士切成小块，加入牛奶，用小火加热，（边加热边搅拌）直至忌廉芝士完全溶解。
2、回软的牛油倒入（1）中，搅拌至溶解。
3、低筋面粉和玉米粉过筛， 加入（2）， 用打蛋器快速搅拌（成为3）， 不然容易结粒.，拌匀为止 (此时面筋大概烫断了. 不会有筋性)。
4、（3）降温至约50~60度c.(或以手指试温不烫程度)， 蛋黄三个逐只加入（3）中，. 搅拌均匀即可（成为4）。 放置一旁稍待凉备用(面糊要有一点温度，不能太冷) 。
5、取一干净、无水的盘，倒入三个蛋白，加入塔塔粉，先用打蛋器低速打至起粗泡（大概需1分钟，糖粉分三次加入蛋白中，完全打发）关键所在：要把蛋白打发，打到即使盘子倒过来，蛋白也不会流出来。
6、把1/3蛋白倒入面粉糊中，上下翻匀（注意不要左右搅拌，以免蛋白消泡）。把蛋黄、蛋白混合液倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀上下翻动，让蛋白和面糊充分混合（切记不能左右搅拌，而且上下翻动是动作要轻，要快，以免蛋白消泡，这点也很关键）。
7、这种蛋糕要用蒸烤法来烤，烤盘倒入热水，水高大概1CM，烤箱200度预热10分钟（这步要提前做，蛋糊一装盘后要马上入炉烤的）后把温度调至180度（选择上、下管一齐发热），装有蛋糊的蛋糕盘放在烤盘上入炉烤15-20分钟左右后，把烤箱的门打开（大概要1分钟，如果没做这一步，蛋糕表面经常出现裂痕），顺便往烤盘注入适量的热水（因部分水份已被蒸发掉，要及时补充）转140度再烤30分钟，期间要注意蛋糕表面的颜色，若表面已上色，则要在表面盖上锡纸，以免蛋糕表面颜色太深。蛋糕一烤好要马上取出来，稍放凉2分钟左右就要脱模，以防止回缩。（如果让它在烤箱里闷一段时间才取出来，蛋糕会回缩得很厉害）。本回答被提问者采纳
第4个回答 推荐于2016-02-08
轻乳酪蛋糕的做法
1.40克牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状
2.奶酪隔水加热融化，并不停搅拌
3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀
4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀
5.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸
6.分别铺上和底部周围相同大小的油纸
7.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
8.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀
9.倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2厘米的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可