西冷牛排和菲力牛排的区别在哪？

Question

如题所述

Answer 1

部位的区别
菲力牛排，就是嫩牛柳、牛里脊，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，几乎不含肥膘。
西冷牛排，也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉。
口感的区别
菲力牛排，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩。
西冷牛排，具体位置不同，风味也各有千秋。肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。
外观的区别
菲力牛排，整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
西冷牛排，从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐人群的区别
菲力牛排，推荐牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
西冷牛排，推荐入门级牛排行家。
推荐火候的区别
菲力牛排：推荐3或5分熟。
西冷牛排：推荐5或7分熟。
适合人群的区别
菲力牛排：适合孕妇、小孩、喜爱健身的朋友、爱吃瘦肉的朋友。
西冷牛排：适合青少年、成年等牙口较好的人吃。

Answer 2

位置不同：西冷是牛腰部的肉，而菲力是位于牛脊柱旁边的嫩肉部分。

纹理不同：西冷的肉质较为紧实，有一定的嚼劲，而菲力则更加嫩滑。

味道不同：由于位置和肌肉组织不同，西冷和菲力的味道也略有不同。西冷的味道较为浓郁，而菲力则相对较为清淡。

价格不同：一般来说，菲力的价格要高于西冷，因为菲力是比较嫩的肉部位，而且数量有限，因此相对较为昂贵。

Answer 3

如果我告诉你鲜嫩可口的纯西式牛排可以在短短40分钟内享用，而且只需要四种额外的食材和15分钟的动手烹饪，你会相信吗？但是这确实是真的哦！打破传统的牛排烹饪方法，可以获得更好的美味，如果有时间的你，一定要去试一试。

如果你真的想要一款带有酥脆外壳和多汁而且无需费力的牛排，我可以毫无疑问地说，在炉灶上就能烹制的最简单的方法，并且只需要三个步骤。这个简单的三步法将为您带来一份完美烹饪的牛排，并且带有柔和的黄油味。

完美烹饪三步法
想要在自家厨房烹饪最好的牛排食材是少不了的：买最好的牛排用于煎烤（无骨肋条），在你计划烹饪之前用犹太盐调味只需30分钟，然后快速煮熟。

第一步：教你如何选牛排。
想在自家烹饪的最好的牛排，当然要选择无骨牛排，厚度在1.5英寸到1.5英寸之间。纽条状牛排或无骨肋眼等较厚的最后在来剪裁。寻找一块带有大理石纹路的牛排（最好能贯穿整个肉的白色脂肪），当牛排有足够的脂肪时，它在烹饪过程中往往会保持鲜嫩多汁的特点，并且具有您所想要的所有牛肉的美味和质地。

第二步：学会调味，腌制牛排
盐腌牛排和盐的调味能力，就像是一条曲线。在光谱的一端，如果你在烹饪之前，能把牛排调好味，那么你最终会得到一份味道丰富的牛排，长时间腌制，盐能拉出肉表面水分。
盐腌30分钟：当你一时兴起想快速的烹饪牛排这当然是最佳选择，这也是我的首选方法。腌制马上就要烹饪的牛排，30分钟的腌制，有助于创造一个干燥的表面来，最后方便我们来烹饪。
腌牛排24小时：
将牛排腌制过夜（计划烹饪前18至24小时）也会产生干燥的发热的表面，但内部组织的味道更加浓郁。然而，你需要有足够的冰箱空间来进行这种操作，因为你需要将盐腌牛排风干放在托盘上的冷却架上。

烹饪过程中的香料
这些正在煎烤的牛排可以避开胡椒粉，牛排调味料或其它摩擦。极热的锅将燃烧这些香料，导致味道变得不好，我建议最好是最后来调味。

第三步：开始做牛排
将不粘锅（最好是铸铁）放在高温下，让它变得很热，然后在将牛排加入锅中之前抽一点点的油。高度的热量对于在牛排上创造美味的外壳至关重要。煎烤不是为了保持水分（其实这是一个错误的理论） 它是关于在外面创造一个脆的外壳，为成品牛排增添了更鲜美的味道。
保持牛排在锅中每分钟左右移动，转动或翻转，以便在外面形成薄而均匀的外壳。在烹饪的大约一半时间，加入少许的美味黄油，香草和芳香剂，然后继续翻转，直到牛排达到你想要的效果。

如何确定牛排的生熟度
确定牛排完成度的最佳和最简单的方法是使用探针温度计。想要烹饪出一款美味的牛排，其实有很多因素在起作用-牛排，平底锅，烤箱-以及确保你最终得到你想要的成功的唯一方法其实是取决于温度。开始用烹饪温度计检查牛排的温度大约是烹饪的一半，大约四分钟，作为烹饪多长时间的指导。对于罕见的牛排，在125°F的温度下取出牛排，大约6分钟的烹饪时间。对于中等稀有的牛排，目的是在大约130°F的温度下将牛排从热量中移除，大约8分钟的烹饪时间。对于中等牛排，140°F是最佳烹饪时间，总共9到10分钟。一块做得很好的牛排大约需要12分钟。不要担心-黄油腌制步骤有助于确保即使是最熟的牛排也是滋润和美味的