韩国泡菜辣白菜的腌制方法和配料如下：
主料：大白菜1棵、苹果1个、姜1块、蒜两头、辣椒粉100克。
辅料：盐100克、白糖100-250克、糯米粉适量。
步骤：
1、把白菜摘去烂叶切成两半，将盐均匀的撒在上面。不用很多盐粘上就好，静止半个小时。
2、然后添上自来水，以没过白菜为主。压上比较沉的东西，防止白菜飘起来，泡十二个小时。
3、捞出控水，备用。
4、一棵白菜大约用二三两辣椒面，最好用韩国辣白菜专用的辣椒末，放入盆中。倒入刚烧开的水搅拌均匀，以稍微粘稠为准，放在一边晾凉待用。
5、接下来准备一个梨、一个苹果、一块姜、两头蒜切成碎末。
6、2～3两盐，原方为半斤白糖，不敢吃太多糖就减量了，搅拌在一起。
7、锅里水烧开，放入糯米粉用刮刀搅成均匀，呈浆糊状。
8、倒进去。
9、搅拌均匀。
10、戴上一次性手套，将和好的辣椒酱一层一层抹在白菜叶子上，盖保鲜膜冷藏一晚入味。
11、家里有青萝卜，切成小块，撒盐腌制半个小时，放水没过萝卜，腌12小时，捞出控干水分，用辣椒酱拌好，塞在辣白菜下面一起腌。放入容器里，密封腌制3-5天即可。
韩国泡菜：味觉与文化的交响曲
韩国泡菜，也被称为辣白菜，是韩国饮食文化中不可或缺的一部分。它的制作方法代代相传，形成了无数家庭的独特风味。如果你也渴望尝试一下这款美味的小菜，那么欢迎加入我们的泡菜制作之旅吧！
准备材料：
大白菜 1 棵（约 2 公斤）
萝卜 1 根（约 500 克）
葱 4 根（约 200 克）
大蒜 1 头（约 100 克）
生姜 1 块（约 50 克）
苹果 1 个（约 200 克）
梨 1 个（约 200 克）
鱼露 1/2 杯（约 120 毫升）
红辣椒粉 1/2 杯（约 100 克）
白糖 1/4 杯（约 50 克）
制作步骤：
清洗大白菜：
咱们要好好清洗一下我们的主角大白菜。把它洗净，然后去掉外层老叶，再把大白菜一切为二。
2. 腌制白菜：
接下来，咱们给大白菜来个“盐浴”。在大白菜表面撒上粗盐，正反面都要抹均匀哦。然后，把白菜放进一个大碗里，盖上盖子，腌制 6-8 小时。这可是让白菜脱水的关键一步。
3. 制作辣椒酱：
趁着白菜在泡澡的时候，咱们来调个美味的辣椒酱。把葱、大蒜、生姜、苹果和梨通通切碎，倒入一个大碗里。再加入鱼露、红辣椒粉和白糖，搅拌均匀。这个辣椒酱就是泡菜的灵魂所在！
4. 准备其他配料：
萝卜也切成细条，再把葱切成段。咱们的泡菜配料大集合就齐活了。
5. 涂抹辣椒酱：
腌制好的大白菜已经脱水变软啦。这时，就可以把咱们调好的辣椒酱抹在大白菜上了。用刷子或者手套，仔细地把辣椒酱涂抹到每一片白菜叶上。
6. 加入配料：
抹好辣椒酱后，就可以加入萝卜条和葱段这帮小伙伴了。把它们均匀地铺在大白菜中间，让它们一起享受辣椒酱的拥抱。
7. 装坛发酵：
最后一步就是把泡菜装进坛子里发酵了。坛子要提前用盐水清洗干净，再把泡菜装进去，用重物压住。放在阴凉通风处，发酵 2-3 周，就能品尝到美味的泡菜啦。
温馨提示：
发酵期间，泡菜会产生一些气体。记得每天打开坛子放放气，避免坛子爆开哦。
泡菜的辣度取决于红辣椒粉的用量，可以根据自己的口味调节。
泡好后的泡菜可以冷藏保存 3 个月左右，让它的风味更加醇厚。
结语：
制作韩国泡菜是一段奇妙的味觉之旅，它不仅能品尝到传统韩国风味，还能感受到世代相传的文化印记。赶快动手试试吧，让你的餐桌也洋溢着泡菜的魅力！